ליל סדר בסגנון הודו
לכבוד ליל הסדר המתקרב בצעדי ענק מסעדת אינדירה מלמדת אותנו איך להכין שולחן חג הודי: החל מסלט תפוחי אדמה עם כורכום וג'ינג'ר דרך תבשיל טלה קשמירי ועד אורז בסמטי עם זעפרן
לפני הקדמה
הקדמה
במירוץ למציאת המנות הטובות ביותר לשולחן ליל הסדר, בחרנו הפעם באופציה מיוחדת: ארוחה הודית כמעט-מסורתית שמתאימה את עצמה למאכלי החג שלנו. אז נכון, לא מדובר כאן על ריחות וטעמים שדומים למטבח הפולני או המרוקאי, אבל תמיד אפשר קצת לגוון.
המטבח ההודי מבוסס בעיקר על ירקות וקטניות ומוכר בזכות התבלינים המיוחדים שלו שפותחים את האף ואת בלוטות הטעם בהתאם. מכיוון שלא נהוג למצוא הרבה בשר במטבח ההודי, ב"ארוחת הסדר" שהכנו לכם כאן תמצאו רק מנה אחת שכזו, אך אל דאגה - היא עשויה ומתובלת בכל טוב.
מתכון לסלט תפוחי אדמה בתיבול הודי
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 25 דקות | 4 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
6 תפוחי אדמה בינוניים
1/4 כוס שמן זית
כפית כורכום
3 שיני שום, כתושות
1 ו-1/2 ג'ינג'ר, מגורר דק
1/2 צ'ילי אדום, קצוץ
מיץ מחצי לימון
3 כפיות כוסברה קצוצה דק
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מביאים לרתיחה את תפוחי האדמה (בקליפתם!) בסיר עם מים למשך כ- 15 דקות עד לריכוך.
- מערבבים בקערה את שמן הזית, הכורכום, השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי, מיץ הלימון ו-2 כפיות של כוסברה קצוצה.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות של 2 ס"מ.
- מעבירים לקערת סלט יחד עם הרוטב ומערבבים בעדינות.
- טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם כפית של כוסברה טרייה קצוצה מעל.
מתכון למרק עגבניות עם קניידלעך עוף הודי
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | 6 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים למרק:
1 קילו עגבניות
250 גרם בצל סגול, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות דק
1/3 כוסברה, קצוצה
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה
100 גרם מחית קשיו
1/3 כפית קארי
1/3 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/3 כפית מלח
2 כפיות סוכר
שמן סויה
1/2 ליטר ציר ירקות
קורט קינמון
לקניידלך:
300 גרם חזה עוף טחון
100 גרם קמח מצה
מלח לפי הטעם
פלפל לבן לפי הטעם
קורט גרגירי אורגנו
חלבון ביצה
אופן הכנה
אופן הכנה:
- חולטים את העגבניות: מרתיחים מים בסיר בינוני. בעזרת סכין חד, חורצים את הקליפה לאורך בארבעה צדדים. מכניסים את העגבניות למים למשך 15-20 שניות ומעבירים מיד למי קרח. כשהעגבניות קרות, מורידים את הקליפה.
- מכניסים את העגבניות למעבד מזון (אפשר גם בלנדר-מוט) וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- בסיר רחב עם מעט שמן סויה מטגנים את הבצל עד שקיפות.
- מוסיפים את השום וממשיכים לטגן כחצי דקה.
- מוסיפים את העגבניות ומערבבים למשך כדקה נוספת.
- מוסיפים את ציר הירקות, מתבלים במחית קשיו, קארי, כורכום, כמון, פפריקה, סוכר, קינמון, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
- מכינים את הקניידעלך ההודים: מערבבים את כל המרכיבים ויוצרים כדורים בגודל פינג פונג.
- כאשר המרק מבעבע זורקים פנימה את הקניידלעך.
- מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהקניידלעך צפים.
- טועמים ומתקנים תיבול.
- מגישים עם כוסברה קצוצה טרייה.
מתכון לטיקה פטריות
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה (אופציה לחלבי) | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: 45 דקות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
200 גרם פטריות שמפיניון טריות
בצל גדול, חתוך לקוביות
2 עגבניות, קצוצות גס
2 פלפלים אדומים, חתוכים גס
2 כפות משחת שום- ג'ינג'ר (להשיג בחנויות המזרח)
פלפל צ'ילי ירוק, קצוץ דק
1/2 כפית אבקת צ'ילי
1/2 כפית מיץ לימון
1/4 כוס כוסברה טרייה
2 כפות שמן זית
מלח
2 כוסות יוגורט סמיך- אופציונאלי
שיפודי עץ
אופן הכנה
אופן הכנה:
- שוטפים את הפטריות וחותכים כל אחת לחצי.
- מערבבים את כל התבלינים יחד עם היוגורט בקערה.
- מוסיפים את הפטריות והירקות, מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח במקרר לחצי שעה לפחות.
- מוציאים מהמקרר ומשפדים לפי הסדר : בצל, עגבנייה, פטרייה ופלפל אדום וחוזר חלילה.
- מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן וצולים את השיפודים.
- מסדרים במרחק שווה אחד מהשני וצולים למשך כ-2 דקות על אש נמוכה מכל צד.
- כאשר הירקות מקבלים גוון זהוב, מסירים מהאש.
- ניתן גם לצלות על הגריל.
מתכון לתבשיל טלה קשמירי
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעתיים | 6 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
קילו כתף טלה, חתוך לקוביות של 3 ס"מ
שתי כפות חמאה מזוקקת ("גהי" הודית)- ניתן להמיר בשתי כפות שמן צמחי
3 בצלים, קצוצים
1 כפית כורכום
קורט הל
מקל קינמון או 3/4 כפית קינמון
1 כפית זרעי כמון
2 שיני שום, כתושות
כף ג'ינג'ר, קצוץ דק
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית אבקת צ'ילי
1 כף פפריקה
3 עגבניות, קצוצות
1 כוס יוגורט טבעי
200 גרם פירות יבשים: משמשים, צימוקים, שזיפים, דובדבנים שהושרו לילה במים עם כף דבש
50 גרם קשיו ושקדים קלופים
אופן הכנה
אופן הכנה:
- בסיר גדול מחממים את החמאה או השמן הצמחי על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד הזהבה.
- מוסיפים את הכורכום, ההל, הקינמון, הכמון, השום, הג'ינג'ר, זרעי הכוסברה, הצ'ילי והפפריקה ומבשלים תוך כדי בחישה למשך כדקה וחצי.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים עד שהעגבניות נעשות רכות, כחמש דקות.
- מוסיפים את קוביות הטלה, היוגורט וכ-2 כוסות מים (עד לכיסוי מלא של המרכיבים).
- מבשלים למשך כשעתיים עד שהבשר מתרכך והרוטב מסמיך.
- מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הפירות היבשים, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
- מגישים לצד אורז.
מתכון לאורז הודי וזעפרן
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה (אופציה לחלבי) | זמן הכנה: 5 דקות | זמן כולל: 20 דקות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
2 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
מעט שמן לטיגון או לחילופין 2 כפות חמאה
מלח
6-7 חוטי זעפרן מושרים ב-1/4 כוס מים רותחים
אופן הכנה
אופן הכנה:
- בסיר עם מעט שמן (או חמאה מומסת) על אש בינונית מוסיפים את האורז ומערבבים ומטגנים כחצי דקה.
- מוסיפים את חוטי הזעפרן עם המים המושרים וכ-4 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ללהבה הכי קטנה, מתבלים במלח, מכסים ומבשלים כ- 8 עד 10 דקות עד שהמים מתאדים כמעט לגמרי.
- מכבים את האש.
- מכסים במגבת נקייה לכ-10 דקות ומגישים.
- לקבלת אורז צהוב מוסיפים חצי כפית כורכום אחרי הרתיחה.
- ניתן להוסיף צימוקים / צנוברים קלויים.
הפניות
"אינדירה", מסעדה הודית
שדרות שאול המלך 4 תל-אביב
03-6954437