העיקרית של יוסי שטרית: קדרת לחי עגל עם פול וארטישוק ירושלמי

מצרכים:

• ½1 ק"ג בשר לחי עגל חתוך לקוביות
• 10 שיני שום קלופות
• 20 בצלצלי פנינה קלופים
• 1 כוס פול
• 3 גזרים חתוכים לקוביות
• 6 מקלות סלרי חתוכים לקוביות
• 2 ארטישוקים ירושלמיים חתוכים גס
• 3 בצלים חתוכים לארבע
• מעט פטרוזיליה קצוצה
• מלח, פלפל
• 1/2 כוס שמן
• ½1 ליטר ציר עוף חום
• 2 כפות כמון
• מים

אופן ההכנה:

1. משרים כוס פול יבש למשך לילה.
2. מבשלים את נתחי הבשר בסיר גדול יחד עם הגזר, רבעי הבצל והסלרי במשך שעה לפחות.
3. מסננים את הבשר ומניחים להתקרר.
4. חותכים את הבשר לקוביות גדולות.
5. מכניסים את הבשר לסיר רחב. מוסיפים בצלצלים, שום, ארטישוק ירושלמי ופול. מכסים בציר עוף, מתבלים ומביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים מעל להבה נמוכה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.