האורחים יתעלפו: תפוח בדבש קצת אחרת לשולחן החג

בין אם אנחנו מארחים ובין אם מתארחים, כולנו רוצים להפתיע, להרשים ולהיות מקוריים. המתכון הבא אחראי לאפקט הוואו שיתרחש ברגע הגשת הקינוח לשולחן. תארו לעצמכם תפוח ירוק קריספי, ובתוכו דבש במרקם נעים שבין מוס לקרם, עם ארומה קרמלית שמשגעת את האף. כשנוגסים בתפוח העסיסי ומגיעים לליבה הרכה, חווים התפוצצות טעמים בפה. והבונוס: מדובר במתכון ביתי ולא מסובך להכנה. הקונדיטור דרור כהן עם מתכון מנצח לשולחן החג.

תפוח בדבש ממולא בקרם דבש קרמלי | דרור כהן

מצרכים:
6 תפוחים מסוג גרני סמית
מיץ מלימון אחד
100 גרם דבש
100 גרם סוכר
300 גרם חלב
8 גרם ג'לטין
60 גרם מים קרים

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות.
2. בסיר קטן שמים את הדבש והסוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל בהיר, בסביבות 150 מעלות.
3. בינתיים מחממים בסיר את החלב. כשהקרמל מוכן יוצקים פנימה את החלב ומביאים שוב לרתיחה, מוודאים שכל הסוכר נמס.
4. מוסיפים את הג'לטין אל הקרמל ומבלנדרים היטב לתערובת חלקה ללא גושים.
5. חוצים את התפוחים ובאמצעות כף פריזיין מוציאים את מרכז התפוח כך שנשארים שוליים בעובי כ-1 ס"מ.
6. מברישים את כל שולי התפוחים החשופים במיץ לימון על מנת שלא ישחירו.
7. יוצקים פנימה את תערובת הקרמל ומניחים את חצאי התפוחים על תבנית שקעים כמו של מאפינס.
8. מעבירים את התפוחים למקרר להתייצבות של כמה שעות ואז פורסים כל חצי תפוח לארבעה פלחים. שומרים במקרר עד להגשה ומגישים קר.

המתכון באדיבות דרור כהן, האיש שמאחורי הבלוג "בייקרי 365 וחברים", שעובד בימים אלה על ספר אפייה חדש שנולד בעקבות הבלוג שלו