בשר כבש עם תרד קונפי, חומוס הדס על טחינה - דניאל יצחקוב

בחרתי במנה הזאת כי היא החיבור האמיתי שלי לקולינריה. השורשים והבית שלי באינטרפרטציה שלי. טעמים שמזכירים לי את הבית אבל עם השינויים שרלוונטיים למי שאני היום.

מצרכים:

• 1 קילו בשר כבש חתוך לקוביות
• 3 קילו תרד תורכי
• חצי קילו חומוס הדס
• ראש שום
• 100 גרם צימוקים אוזבקים
• כפית כמון
• כפית בהרט
• 4 עלי דפנה
• מלח ופלפל
• טחינה

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת התרד קונפי- שוטפים ומייבשים, מבשלים על אש קטנה את התרד עם שמן נטרלי עד שנהייה כמעט שחור ועם טעמים עמוקים. את החומוס צריך להשרות לילה שלם במים לפני שמבשלים איתו. צורבים את קוביות בשר הכבש עד להשחמה. לאחר מכן, מוסיפים את החומוס המושרה, מוסיפים ראש שום חצוי ואת התבלינים, מחסים במים עד הסוף ונותנים לתבשיל להתבשל כשעתיים. אחרי שעתיים מוסיפים את התרד, הקונפי ומבשלים עוד שעה עד שהבשר מתפרק לחלוטין.
להגשה- לוקחים צלחת שטוחה וגדולה יחסית, מורחים את הטחינה במרכז הצלחת ומניחים את התבשיל מעל.