טארט תפוחים דק - לירון גרינברג
אף שולחן חג לא מושלם בלי קינוח פירותי, ואם כבר קינוח פירותי אז רק הטוב ביותר בשבילכם. לירון גרינברג מביאה לכם מתכון לטארט תפוחים דק, שישאיר לכם בפה טעם של תפוח עץ שהרגע נקטף מהעץ
כשאני מבשלת ארוחה גדולה, אני מעדיפה להכין קינוח שיהיה קל להכנה, מדוייק בטעמים שלו, עם חומרי גלם פשוטים שכל אחד יכול להשיג בקלות ולא להשתגע. קינוח כזה, שמתאים בול לראש השנה, הוא טארט פיי מהקלאסיקה הצרפתית דווקא. קינוח פשוט, עם טעמים נקיים של תפוחי עץ, סוכר וחמאה, משודכים לבצק עלים. אפשר כמובן להשתמש בבצק עלים קנוי, אבל אפשר גם להכין לבד בצק עלים מהיר ומפתיע, כמו במתכון הזה.
מצרכים:
בצק עלים מהיר
200 גרם קמח רב תכליתי
¼ כפית מלח
160 חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם מים קרים
קמח לקימוח
4 תפוחי עץ מסוג גרני סמיט
20 גרם חמאה מומסת
40 גרם סוכר
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה, מערבלים קלות את הקמח, המלח והחמאה, עד שהחמאה מתפרקת לחתיכות קטנות יותר, אך נשארים עדיין גושים.
מוסיפים את המים וממשיכים לערבב רק עד שכל המים נספגים בקמח ונוצר גוש בצק - ישארו בבצק גושי חמאה, וככה זה צריך להיות - לא להיבהל.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ומרדדים למלבן של 15x25 ס״מ
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו מנוחה של שעה במקרר לפחות - החמאה צריכה להתקרר.
- לאחר המנוחה, מרדדים את הבצק על משטח מקומח - למלבן ארוך יותר. מקפלים את השליש התחתון ומעליו את השליש העליון - יוצרים 3 שכבות.
- חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות - מרדדים למלבן, ומקפלים ל-3 שכבות (דואגים שהמשטח יהיה מקומח והבצק לא יידבק, אבל בין השכבות, נפטרים משאריות קמח מיותרות בעזרת מברשת).
- מעבירים את הבצק לקירור עד לשימוש (מינימום שעה).
- מרכיבים את הטארט: מכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה. מפזרים חלק מהסוכר על נייר האפייה. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס״מ. חותכים את הבצק, בעזרת סכין חדה, לעיגול בקוטר הרצוי. מעבירים את הבצק לתבנית האפייה עם הסוכר, ומכניסים למקרר עד שהתפוחים מוכנים.
- קולפים את התפוחים ומוציאים את המרכז עם הגרעינים, בעזרת תפוחן או סכין. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות מאוד, בעזרת מנדולינה או סכין חדה.
- מסדרים את התפוחים על הבצק המרודד, בצורה חופפת, כך שכל פרוסת תפוח, עולה על חצי מהפרוסה שלפניה. כך מסדרים את כל התפוחים שיכסו את הבצק - משאירים שוליים בקצוות של כחצי ס״מ.
- מברישים את התפוחים בחמאה המומסת ומפזרים את הסוכר מלמעלה בנדיבות.
- מכניסים את הטארט לחצי שעה קירור - הבצק צריך להיות קר כשהוא נכנס לאפייה.
- מחממים תנור ל-175 מעלות, טורבו.
- אופים את הטארט כחצי שעה עד שהתפוחים מזהיבים.
- מגישים עם שמנת חמוצה.
ציוד נדרש: תנור, מיקסר, מגש אפיה, קולפן, מנדולינה, תפוחן, מברשת, נייר אפיה, מערוך.
