חלה מתוקה וקלועה לראש השנה
חלה מתוקה וקלועה עם זרעי שומשום, ובגוון מגרה
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק:
- 1 ק”ג קמח
- 50 גרם שמרים טריים
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 2 כפות סילאן
- 2 ביצים
- 1/3 כוס שמן
- 1.5 כוסות מים
- חופן צימוקים בהירים
- חופן אגוזי מלך גרוסים גס
לציפוי:
- 1 ביצה
- 1 כפית מים
- קורט מלח
- 1 כף שומשום
אופן ההכנה
מוסיפים לקערת מיקסר קמח, שמרים וסוכר ולשים עם וו לישה במשך כחצי דקה. מוסיפים לקערה את הסילאן, הביצים, שמן ומים תוך כדי ערבול, ולשים במהירות בינונית במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש ומעט דביק. מוסיפים את הצימוקים והאגוזים, ולשים עד שהם נטמעים בבצק. מניחים את הבצק בקערה משומנת, ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים במשך כשעה אחת, עד להכפלת נפח הבצק. מוציאים את הבצק, ומניחים אותו על משטח מקומח. חוצים את הבצק, ומחלקים כל חצי ל-4 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לנקניק בקוטר ½3-2 ס”מ. מסדרים את 4 נקניקי הבצק בשתי וערב לקבלת צורה של “סולמית”. מצליבים כל שתי רצועות מקבילות, כך שהרצועה שהייתה למטה, עולה מעל שכנתה. ממשיכים כך עם צמדי הרצועות המקבילות עד שנוצרים 4 סטים חדשים של רצועות מקבילות. ממשיכים להצליב כל שתי רצועות מקבילות עד שהרצועות מתקצרות מאוד וכמעט לא ניתן להצליב אותן. בהצלבה האחרונה דוחפים את הקצוות בעדינות מתחת לחלה כך שהיא נהיית עגולה ושלמה. מניחים את החלות המעוצבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכסים את החלות במגבת ומתפיחים במשך כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל לתפוח. טורפים בקערית ביצה עם מים ומלח, ומורחים את פני החלות. מפזרים על החלות שומשום.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ-35 דקות, עד שהחלות מקבלות גוון זהוב. מצננים על רשת צינון.
בתאבון