סלט תפוחי אדמה, תפוחים מהעצים, סלרי ומיונז ביתי - שף ארז קומרובסקי

מצרכים:

1 ק"ג תפוחי אדמה לבנים (לא קלופים)

4 תפוחים מזן גרני סמית מנוקים מהליבה, קלופים וחתוכים לשמיניות

1 כוס עלי פטרוזיליה מופרדים

1 כוס בצל ירוק קצוץ דק

1 כוס סלרי אמריקאי פרוס דק

 

מיונז ביתי (כ- 400 מ"ל):

2 חלמונים בטמפ' החדר

2-3 כפות מיץ לימון

1 כף חרדל דיז'ון חלק

4 שיני שום כתושות

קורט פלפל לבן גרוס

מלח ים אטלנטי

1/2 1 כוסות שמן

להכנת המיונז- יש לטרוף את כל החומרים למעט שמן עד קבלת תערוכת אחידה. מזלפים את השמן בהדרגה וטורפים עד לקבלת מיונז. יש לשמור בכלי אטום במקרר.

 

אופן ההכנה:

• מבשלים תפוחי אדמה במים מומלחים עד שהם כמעט רכים.
• מסננים, משאירים בסיר ומחזירים לכ-10 דקות של "בישול יבש": מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עד שהם רכים.
• מנערים והופכים מדי פעם כדי שלא יידבקו לתחתית הסיר.
• מצננים כחצי שעה ובוצעים לחתיכות גסות (עם הקליפה).
• מניחים בקערה תפוחי אדמה, תפוחי עץ, פטרוזליה, בצל ירוק, סלרי אמריקאי ומיונז ביתי ומערבבים עד שהמיונז עוטף את כל החומרים.