פילה דג בציפוי פטריות
מתכון מומלץ של השף אביב משה
משה שגב | 29.12.2013
זמן צפייה: 05:15
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
לדג:
- 2 פילטים של לברק
- 10 פטריות פורטבלו קצוצות במעבד מזון
- קערית עם קמח
- קערית עם ביצה
- שמן זית לטיגון
לקרם השורשים:
- 3 ראשי סלרי
- 3 שורשי פטרוזיליה מקולפים
- ליטר מים
- ליטר חלב
- שמנת מתוקה 32%
- 2 כפות מיץ לימון
לסלט עגבניות חם:
- עגבניה אחת
- שמן זית להקפצה
- שום
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 עלי מרווה קצוצים
- 4 עלים של אורגנו טריים קצוצים
- 2 ענפי תימין קצוצים
- כף פטרוזיליה קצוצה
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
קרם השורשים:
מבשלים את שורשי הפטרוזיליה בחלב ובמים עד לריכוך.
מסננים וטוחנים במעבד מזון עם מלח, פלפל לבן, 2 כפות מיץ לימון ומזליפים את השמנת המתוקה בהדרגה עד שמגיעים למרקם של פירה.
הדג:
לוקחים שני פילטים של לברק נקיים מעצמות, מורידים להם את העור, טובלים בקמח, ביצה ופטריות הפורטבלו הקצוצות. מטגנים בשמן זית חצי עמוק משני הצדדים, ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות לחמש דקות.
הסלט החם:
לוקחים עגבניה ללא קליפה, חותכים אותה לקוביות קטנות ומקפיצים אותה במחבת עם שום, טימין, מרווה, פטרוזיליה ואורגנו. מוסיפים מעט מיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל.
הגשה:
מניחים את קרם השורשים על צלחת. לידו מניחים את הדג, וליד מעט מסלט העגבניה המוקפץ.