מהבלקן לכאן: רוסטביף חגיגי במילוי צ'ימיצ'ורי עשבי תיבול

לפני חגי תשרי הבית שלי תמיד נכנס למצב כוננות בחסות אימי הקפדנית. ארוחת החג הפכה למשימה צבאית עם תפקידים ברורים ואזורים מגודרים שאסור להיכנס אליהם. ככה זה כשאתה גדל בבית שחי ונושם אוכל. בשר תמיד היה על שולחן החג, ומלאכת הכנת התוספות הייתה אינסופית עם שורה ארוכה של סלטים ותוספות חגיגיות שמילאו את הבטן ובקושי השאירו מקום למנה העיקרית. בעיצומו של הערב תמיד הגיע אחר כבוד גוש גדול של בשר על לשולחן, והשקט שליווה את האכילה הוא משהו שאני זוכר עד היום; שקט של ריכוז והנאה גדולה. עברו לא מעט שנים מאז, וגם היום את שולחן החג שלי מקשט גוש גדול של בשר, אבל הפעם הוא מגיע עם טוויסט: רוסטביף סינטה חגיגי במילוי צ'ימיצ'ורי עשבי תיבול ושום שממלא את הבית בריח שקשה לעמוד בפניו. חג שמח!

>> לכל המתכונים של אדי מזרחי - לחצו כאן

רוסטביף סינטה במילוי צ'ימיצ'ורי עשבי תיבול

מצרכים:

2 ק"ג נתח סינטה שלם

10 שיני שום

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כוס כוסברה קצוצה

6 ענפי תימין טרי

9 כפות שמן זית

קורט מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מורחים את הנתח ב-4 כפות שמן הזית, מלח ופלפל, ובאמצעות סכין חדה חורצים מעין מנהרה למילוי הנתח על ידי הכנסת הסכין לכל אורך הנתח מבלי לפרוס אותו אלא רק לחרוץ.
2. קוצצים את השום ועשבי התיבול, מוסיפים 5 כפות שמן זית ומערבבים עד לקבלת מחית. מכניסים ללב הנתח, היכן שחרצנו מנהרה.
3. מחממים מחבת גדולה על להבה גבוהה וצורבים את נתח הסינטה מכל הצדדים, בין 5-7 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הנתח על תבנית מגובה בנייר אפייה ואופים במשך 25-30 דקות לדרגת מדיום.
5. מוציאים ומניחים את הנתח על קרש אפייה ומשאירים מבלי לחתוך במשך 10 דקות. בתום ההמתנה חותכים ומגישים.