טבעוני וצמחוני על האש: 4 תחליפי בשר למנגל יום העצמאות

עדי רוזנשיין

הוורסטילי: סייטן

למי שמחפש טעמים ומרקמים בשריים ללא בשר, סייטן הוא חומר הגלם המושלם. מדובר בחלבון חיטה שהגלוטן שבתוכו מעניק לו מרקם גמיש יותר ועסיסי. את הסייטן אפשר לקנות כחומר גלם או כבר מתובל ומעובד בשלל צורות יצירתיות. גם הוא מגיע במקור ממנזרים בודהיסטים מסין, והסוד הוא לתבל אותו בתבלינים עוצמתי מעולמות הברביקיו, גריל וכדומה, כדי שיענה על הצורך הבשרי. קהילת העבריים מדימונה מייצרת סייטן בסגנון הייחודי שלה, ובשונה מהסייטן שמגיע מסין, הוא מתובל בצורה מושלמת לאלו שאוהבים טעם בשרי מובהק. גם הוא עשיר בחלבון ודל בקלוריות.

איפה קונים: ניתן להשיג בעיקר בחנויות טבע או בהזמנה עד הבית

הבריא: טמפה

חומר גלם שמגיע אלינו הישר מאינדונזיה, שם ממש לא מדובר בתחליף בשר אלא בחלק בלתי נפרד מהתפריט. בגלל שמדובר בפולי סויה מותססים ומלאי חלבונים, הוא מהווה תחליף מושלם לבשר. מלבד החלבונים הוא מכיל חיידקים פרוביוטיים ומשמעותית פחות מעובד מיתר החלבונים הצמחיים, כך שמי שמחפש את הפתרון הבריא יותר - טמפה הוא האחד בשבילכם. הוא בעל טעם אגוזי עדין ומרינדות שונות יכולות להפוך אותו לכל דבר שתרצו שיהיה. הוא מגיב נהדר על מחבת, אש חיה ואפילו בתנור. למרות שמדובר במוצר בריא מאוד, הטמפה הוא בשורה די חדשה פה בארץ בזכות חברת ׳טמפה ישראל׳ שלמדו להכינו לפי השיטה האינדונזית. ביום העצמאות הקרוב יהיה אפשר לצלות אותו על המנגל בצורה של שיפודים, נתחים מתובלים ועוד.

איפה קונים: ניתן להשיג בעיקר בחנויות טבע או בהזמנה עד הבית

המוכר: טופו

טופו הוא מבין המוכרים יותר מהחלבונים הצמחיים שקיימים היום בשוק. מקורו בסין, הוא עשוי מפולי סויה והייצור שלו נעשה בשיטת גיבון, ממש כמו שמייצרים גבינה. לאורך ההיסטוריה הוא התפשט ברחבי אסיה והגיע גם למערב, בהתחלה בעיקר במסעדות אסייאתיות וכיום כמעט בכל מקום. טופו הוא חומר גלם מאוד ורסטילי שסופח טעמים בצורה מושלמת. הטופו הקשה שרובנו מכירים לרוב מגיע בשקית וואקום יחד עם מים (וכדאי גם לשמור אותו ככה במקרר) וניתן להשרות אותו במרינדות שונות ולצרוב על הפלנצ׳ה, לחתוך לקוביות ולשפד ישירות על המנגל, ויש כאלה שאפילו משתמשים בו ליצירת ׳מקושקשת׳. חשוב לשים לב שיש גם טופו רך שיותר מתאים לקינוחים ולטחינה והוא שונה לחלוטין מהטופו הקשיח. שניהם רווים בחלבון ובסידן.

איפה קונים: ניתן להשיג בכל סופר במקררי הגבינות במחלקה הצמחית

הדבר האמיתי בגרסת הצומח: שיפודי ירקות וקטניות

למי שרוצה להמנע מבשר ולהמנע מתחליפים יכול פשוט ללכת על המקור: פטריות, קציצות של קטניות (עדשים/ חומוס/ שעועיות), זוקיני, עגבניות ובצל שנצלים על האש. עם התיבול הנכון, הממרחים והסלטים המתאימים - גם ירקות הם לא פראיירים. למשקיענים, אפשר להכניס ירקות שורש שנחתכו עם כף פריזיאן או פשוט לחתוך גס ולהשרות למשך לילה במרינדה לפי טעמכם.

אולי יעניין אתכם גם:

>> סלטים מנצחים לעל האש