עראייס ביתי של שף טום אביב

מצרכים:

קילו בשר טחון (רצוי עם 25 אחוז שומן)

חופן צנוברים

פטרוזיליה קצוצה

1 בצל קצוץ

כמון

מלח

פלפל שחור גרוס או טחון

תערובת תיבול על האש

שמן זית

4-8 פיתות חצויות לשניים

 

להגשה:

טחינת עמבה ולימון כבוש

מיץ מחצי לימון

שמן זית

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הבשר הטחון עם חופן צנוברים, פטרוזיליה קצוצה, בצל קצוץ, ומתחילים ללוש היטב כדי שהחלבונים שבבשר ישתחררו.
2. לתבל בכמון, מלח, פלפל ותערובת תיבול על האש.
3. אחרי ערבוב נוסף מכניסים את תערובת הבשר לחצאי הפיתות במידה הרצויה- אפשר למלא חצי וללחוץ כדי שהבשר ימלא את כל חלקי הפיתה.
4. מטגנים מעט את החלק הגלוי של העראייס על פלאנצ׳ה מחוממת מראש ומרוחה במעט שמן זית כדי לתת את טעם הצלייה לבשר.
5. לאחר מכן מברישים את הפיתה בשמן זית ומטגנים כל צד עד לקבלת פסי צריבה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במצב גריל, ונותנים לבשר להתבשל כ- 10-15 דקות.
7. אפשר להגיש עם טחינת עמבה ולימון כבוש, מיץ מחצי לימון ומעט שמן זית.