מתכון לסופגניות אפויות במילוי קרם תפוז של ארז קומרובסקי
לא ריבת תות, לא שוקולד, לא ריבת חלב ולא קצפת | לארז קומרובסקי יש מתכון חדש ומרענן: סופגניות אפויות עם קרם תפוז וקישוט של קליפות תפוז מסוכרות
רשת 13 | 02.12.2018
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים ל-20 סופגניות:
לבצק:
- 4 ביצים
- 2 כפיות שמרים (שימרית) – 12.5 גרם
- ⅓ כוס סוכר – 50 גרם
- 5 כוסות קמח – 500 גרם
- 300 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
- 4 קוביות קרח
- כפית מחוקה מלח – 7 גרם
למילוי:
- 2 כוסות סוכר
- ¾ כוס קורנפלור
- 5 כוסות מיץ תפוז טבעי - ליטר
- 1 כפית גרידת תפוז
- 7 חלמונים
- 100 גרם חמאה רכה
אופן הכנה:
בצק:
- מערבבים קמח, שמרים, סוכר וביצים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את קוביות החמאה והמלח ומערבבים רצוף במשך 3-4 דקות נוספות.
- כשמתקבל בצק מעט דביק מוסיפים את הקרח ומערבלים עד שכל הקרח נמס לקבלת בצק אחיד.
- שומריםאת הבצק במקרר במשך 3-4 שעות מכוסה בנייר פרגמנט.
- אחרי מנוחה (הבצק עדיין מעט דביק), מחלקים את הבצק לכ-20 כדורים שווים (כ- 90 גרם כל כדור) ומכניסים כל כדור לרינג של פונדנט משומן בחמאה, להתפחה נוספת של כחצי שעה. אם אין רינגים אפשר להשתמש בכוסיות אלומיניום חד פעמיות קטנות לאפיה.
- אופים ב-180 מעלות במשך 20 דקות עד שהסופגניות מזהיבות.
מילוי:
- מערבבים את כל הרכיבים ללא החמאה בקערת נירוסטה על בן מארי עד להסמכתם בתערובת אחידה.
- מורידים את הקערה מבן מארי ומוסיפים בהדרגה חמאה רכה.
- מערבבים עד קבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר.
- ממלאים מלמטה את הסופגניות בעזרת שקית זילוף עם פיית נירוסטה מתאימה.
הגשה:
מעטרים מלמעלה את הסופגניות באבקת סוכר או קליפות תפוז מסוכרות.