ספינג' בקרם לימון ותאנים של ארז קומרובסקי

שימו לב: הבצק במתכון שלפניכם פחות רטוב מהבצק של ספינג' רגיל.

מצרכים:

• שמן תירס לטיגון

לבצק:

• 1 ק"ג קמח חלה
• 30 גר' שמרים טריים או כף שטוחה שמרים יבשים
• 750-700 גר' מים
• 1/3 כוס סוכר
• 1/2 כף מלח
• 3 כפות ויסקי

לקרם לימון:

• 6 חלמונים
• 150 גר' סוכר
• 1 כוס מלאה מיץ לימון סחוט
• קליפה מגוררת מ-3 לימונים
• 100 גר' חמאה רכה

להגשה:

• חופן תאנים טריות ובשלות, חתוכות לפרוסות
• חופן עלי בזיליקום
• 2 כפות אבקת סוכר

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק (חוץ מהוויסקי והמלח) עד לקבלת בצק אלסטי.
2. מוסיפים את המלח והוויסקי וממשיכים ללוש עוד 3-2 דקות.
3. מניחים לבצק לתפוח בקערה מכוסה.
4. בכל חצי שעה מפילים את הבצק (חובטים בו כדי שייצא האוויר). בסך הכול שלוש פעמים.

מכינים את קרם הלימון:

1. בבן מארי טורפים את החלמונים עם מיץ הלימון והסוכר עד להסמכה. חשוב לטרוף ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה. מאחר ולא משתמשים בקורנפלור, חשוב להתאזר בסבלנות. קרם לימון בלי קורנפלור יוצא הרבה יותר טוב.
2. מסירים את הקערה מהאש ונותנים לקרם להצטנן מעט.
3. מוסיפים את החמאה הרכה, מערבבים היטב ומצננים במקרר עד השימוש.

מטגנים את הספינג' וממלאים בקרם הלימון:

1. מחממים שמן תירס בסיר שטוח ומכינים קערת מי קרח ליד.
2. טובלים את הידיים בקערת המים, "צובטים" מעט מהבצק ופותחים אותו לצורת בייגלה.
3. מטגנים עד להזהבה.
4. כשהספינג' מזהיבים, מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג לספיגת השמן.

הגשה:

1. חותכים את הספינג' לרוחבם וממלאים בקרם לימון (אל תשתמשו בכמות גדולה מדי של קרם).
2. מסדרים מעל פרוסות תאנים בשלות ומעט בזיליקום ומגישים מיד.