חנוכה בבית אמא • שף ישראל אהרוני

מאחוריו עשרות תכניות בישול, ספרי מתכונים ואפילו קולקצית כלי מטבח על שמו. תפסנו את השף ישראל אהרוני, מגדולי השפים בארץ, לשיחה על מסורת ומנהגים, סופגניות ולביבות והחג הכי שמח שיש - ולא, זה לא חנוכה. וגם: 2 מתכונים ברוח החג - לביבות גבינה ודובדבנים ולביבות קישואים.

 

 

איך ציינתם את חנוכה בבית אמא?

אצלנו בבית, למרות שהיינו בית דתי-מסורתי, לא חגגו את חנוכה באופן מיוחד.

 

איך אתם חוגגים את חנוכה היום?

הדלקת נרות כל ערב. לפחות ערב אחד הדלקת נרות עם חברים-משפחה כשלצד הנרות יש לביבות, סופגניות ושאר דברים טובים.

 

מה אתה מעדיף, טיגון בשמן או אפייה בתנור?

צלייה בתנור, זה לא פחות טעים ויותר בריא.

 

לביבות או סופגניות?  

בנוגע לסופגניה אני מעדיף את הקלאסית עם הריבה. בכל מה שקשור ללביבות אני מחבב את כל לביבות הירק, למשל לביבות קישואים (מתכון בהמשך).

 

כמה סופגניות אתה אוכל בכל חנוכה?

אחת (הערת המערכת: הלוואי עלינו רק אחת).

 

מה המנה הכי מושחתת שיצא לך להכין/לאכול?

בתפוח זהב הייתה מנה של יונה צלויה, במילוי כבד אווז ופטריות כמהין על מניפת תפוחי אדמה ברוטב פורט.

 

איזה חג אתה הכי אוהב ולמה?

פורים. שמח, עליז וצבעוני.

 

לביבות זוקיני עם גבינות וצנוברים

 

מצרכים: 

1 ק"ג זוקיני טריים, לא קלופים, מגורדים בפומפייה גסה

3 בצלים ירוקים קצוצים

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

3 כפות נענע קצוצה

2 שיני שום קצוצות

100 גרם גבינת פרמזן מגורדת

100 גרם גבינת פטה מפוררת

חצי כוס פירורי לחם

3 כפות צנוברים

2 ביצים

מלח, פלפל שחור טחון טרי

 

לציפוי: 

כוס פירורי לחם

 

אופן הכנה:

• סוחטים את הזוקיני המגורדים היטב בין כפות הידיים, שיגירו כמה שיותר מים.
• מערבים את כל החומרים לתערובת אחידה.
• מחממים במחבת שמן זית, בגובה של ס"מ.
• מרטיבים את כפות הידיים וצרים מהתערובת לביבות עגולות ושטוחות.
• מכניסים לשמן החם ומטגנים כשלוש-ארבע דקות מכל צד, עד שהלביבות שחומות.

 

לביבות גבינה ודובדבנים מיובשים

 

מצרכים: 

500 גרם גבינת ריקוטה טרייה

2 ביצים

כוס וחצי קמח

43 כוס סוכר

2 כפיות תמצית וניל אמיתית

2 כפות קליפת לימון מגורדת

חצי כוס דובדבנים מיובשים (או צימוקים או אוכמניות מיובשות או משמשים מיובשים קצוצים), מושרים במיץ לימון

פירורי לחם

 

לטיגון: 

30 גרם חמאה

שמן

 

אופן הכנה:

• מסננים את הדובדבנים המיובשים ממיץ הלימון ומערבבים את כל החומרים בקערה.
• מחממים במחבת טפלון רחבה את החמאה והשמן שיגיע לגובה של כס"מ מתחתית המחבת.
• מרטיבים את כפות הידיים וצרים מהתערובת לביבות עגולות ושטוחות. הלביבות רכות מעט וזה בסדר.
• טובלים את הלביבות בצלחת ובה פירורי הלחם ומכניסים לשמן החם ומטגנים כשלוש-ארבע דקות מכל צד, עד שהלביבות שחומות.
• מגישים עם שמנת חמוצה וריבת דובדבנים.

 

לכתבות הקודמות בסדרה:

חנוכה של השף שגב משה

חנוכה של הקונדיטור בן עמי שביט

חנוכה של השף נועם דקרס

 

>> לכל מתכוני חנוכה