מתכון לסופגניות פיסטוק ושוקולד

סופגניות תפוחות במילוי קרם פיסטוק וציפוי מושחת של גנאש שוקולד חלב ומריר

סופגניות של רולדין | צילום: דן לב

30-35 מיני סופגניות

מצרכים לבצק:

1 ק"ג קמח לבן

1 כוס מים קרים

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1 כפית מלח

60 גרם שמרים לחים

90 גרם מרגרינה

1 כפית ברנדי

1 כפית תמצית וניל

1 כפית תמצית רום

למילוי פטיסייר פיסטוק:

620 מי"ל חלב

150 גרם חלמונים (7 חלמונים)

150 גרם סוכר

25 גרם קמח

40 גרם קורנפלור

40 גרם מחית פיסטוק

25 גרם קמח

גנאש לציפוי הסופגנייה:

חצי מיכל שמנת מתוקה

120 גרם שוקולד מריר

60 גרם שוקולד חלב

אופן הכנת הבצק:

מכניסים למיקסר קמח, מלח, סוכר ושמרים לחים ומערבבים למשך דקה.
מוסיפים מים קרים, ביצים, תמצית וניל ורום וברנדי. לשים במשך 3 דקות במהירות נמוכה.
מערבבים פעם נוספת 3 דקות במהירות גבוהה. מוסיפים מלח ומרגרינה. לשים 4 דקות במהירות גבוהה.
מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ובמגבת ומניחים לתפוח במקום חמים למשך שעה.
לאחר ההתפחה (הכפלת הגודל) חובטים בבצק להוצאת האויר.
מכסים ושוב מניחים להתפחה. משמנים קלות משטח עבודה יוצרים כדורים של 50 גרם.
מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק עד לטמפ' גבוהה (שומרים על גובה האש כדי לא לשרוף את הסופגנייה).
מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, עד קבלת גוון חום זהבהב.

אופן הכנת פטיסייר פיסטוק:

מרתיחים חלב עם חצי מכמות הסוכר, במקביל מערבבים חלמונים עם הסוכר שנותר, קמח והקורנפלור.
משוויפ טמפ' בין שתי הבלילות (מאחדים בהדרגה), מחזירים לאש נמוכה עד הסמכה.
מוסיפים את מחית הפיסטוק ומקררים למשך 4 שעות.

אופן הכנת הגנאש:

לאחר ספיגת השמן והתקררות הסופגניות:

המתכון באדיבות "רולדין".

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה:

עוגיות יו יו מטוגנות