4 דרכים להכין לביבות

פסקה חדשה

לביבות דלעת וקינואה

24 לביבות • 25 דק’ בישול • 15 דק’ הכנה

1 כוס קינואה
500 גרם דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס”מ
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן שומשום
2 כפות שמן קנולה
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 צרור בזיליקום קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
1 ביצה
מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט
3 כפות פירורי לחם
2 כפות קמח תופח

אופן הכנה:

- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מבשלים קינואה ב-2 כוסות מים כ-25 דקות עד לריכוך. מסננים במידה ויש נוזלים.
- במקביל אופים קוביות דלעת 20-15 דקות בכלי מכוסה, עד שהן מתרככות. מצננים.
- מטגנים בצל במחבת טפלון עם כף שמן שומשום וכף שמן קנולה 5-3 דקות או עד להזהבה. שומרים את המחבת להמשך.
- מעבדים את הדלעת האפויה עם הבצל המטוגן, עשבי תיבול, שום וביצה במעבד מזון עד לקבלת מחית. מעבירים את התערובת לקערה.
- מוסיפים את הקינואה, תבלינים, פירורי לחם וקמח ומערבבים. מניחים בצד ל-5 דקות.
- בינתיים מחממים מעט שמן במחבת טפלון (אפשר לרסס בספריי שמן).
- מלבבים לביבות בעזרת הידיים ומטגנים על אש בינונית כ-4 דקות, עד שהן מזהיבות משני הצדדים. מניחים על נייר סופג.

נמאס מקינואה?

חובבי קינואה מוזמנים ליהנות מהמתכון כמו שהוא. אבל אם המילה קינואה מעבירה אתכם על דעתכם, אתם יכולים להחליף אותה בכמות זהה של אורז או בורגול מבושלים, שייתנו לקציצות אפקט דומה למדי. מחפשים אתגרים? נסו אותן עם דוחן.

לביבות כרישה

20 לביבות • 20 דק’ בישול • 10 דק’ טיגון • כפתיקאס די פראס בגרסת חנוכה

4 גבעולי כרישה (רק החלק הלבן) חתוכים גס
2 ביצים
150 גרם גבינה בולגרית
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 תפוח אדמה מבושל
1 בצל גדול מגורר גס סחוט ללא נוזלים
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
שמן לטיגון

אופן הכנה:

- מבשלים כרישה במי מלח כ-20 דקות לריכוך. מסננים וסוחטים היטב את עודפי המים.
- מעבדים את הכרישה עם שאר החומרים במעבד מזון בפולסים לקבלת עיסה די אחידה. מעצבים קציצות מעט שטוחות.
- מחממים מחבת טפלון עם שמן, ומטגנים עד שהלביבות זהובות. מניחים על נייר סופג.

רוצים לביבות פריכות?

מטגנים אותן במטגנת חשמלית או בסיר טיגון. מחממים ל-170 מעלות, ומטגנים 4-3 דקות עד לקבלת לביבות במעטה שחום ופריך.

לביבות תירס ועוף

4 מנות • 3 דק’ הכנה • 30 דק’ קירור • 10 דק’ טיגון • הילדים יאהבו אותן

1 חבילה (800 גרם) גרגרי תירס קפואים
140 גרם (1 כוס) קמח תופח
250 גרם עוף טחון
3 ביצים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
צרור שמיר קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 כפית כמון טחון

אופן הכנה:

- מערבבים את החומרים ומניחים במקרר לחצי שעה.
- מחממים מחבת עם מעט שמן. יוצרים לביבות ומטגנים להזהבה משני הצדדים (מומלץ לטגן על להבה בינונית נמוכה על מנת שהבשר יתבשל היטב). מניחים על נייר סופג.

רוטב צ’ילי מיונז:
מערבבים 2 כפות מיונז ביתי או קנוי עם 3 כפות יוגורט, כף רוטב צ’ילי תאילנדי מתוק וכף מיץ לימון.

פאקורה -טיגוניות ירק מהמטבח ההודי

6 מנות • 5 דק’ הכנה • 10 דק’ טיגון • לביבת חובה למי שאוהבים אוכל מתובל

1 תפוח אדמה חתוך לפרוסות דקות
1 בטטה חתוכה לפרוסות דקות
1 זוקיני חתוך לפרוסות דקות
1 ראש כרובית מפורק לפרחים
שמן לטיגון
לבלילה:
½1 כוסות (140 גרם) קמח חומוס
1/2 כוס (70 גרם) קמח אורז
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית צ’ילי יבש גרוס
1/4 צרור כוסברה קצוצה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית זרעי כוסברה טחון טרי
1 כפית זרעי כמון טחונים
1 כוסות מים

אופן הכנה:

- מערבבים את חומרי הבלילה עד לקבלת תערובת בסמיכות של שמנת חמוצה.
- מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק.
- טובלים כל פרוסת ירק בבלילה ומעבירים אל השמן החם. מטגנים כ-4-3 דקות מכל צד, עד שמזהיב היטב. מוציאים לנייר סופג ומגישים

כללים לטיגון לביבות

אפשר במחבת ואפשר בשמן עמוק - כשהטמפרטורה נכונה, השמן לא חודר פנימה. מתקבלת לביבה פחות שמנונית ממה שהייתם מדמיינים לעצמכם.

שיטה א’ - טיגון רדוד מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן.

שיטה ב’ - טיגון עמוק מחממים שמן במטגנת חשמלית ל-170 מעלות. אם אין, משתמשים בסיר או בווק -כלי נפלא לטיגון עמוק.

מבחן הטמפ’: מכניסים בלילה או פרוסת ירק ובודקים. אם הבעבוע עז -מנמיכים; בעבוע חלש -ממתינים עוד דקה לחימום.

שמן נקי במהלך הטיגון נוצרים הרבה משקעים, וחשוב לסלק אותם בעזרת כף מחוררת או מסננת עשויה מתכת.

בתום הטיגון מוציאים את הלביבות מהשמן, ומעבירים לנייר שיספוג את עודפי השומן.