איך מכינים לביבות טבעוניות ללא ביצים?
בלי להסתבך או לוותר על הטעם והקריספיות - כך תכינו לביבות בלי ביצים, אבל עם מקסימום מרכיבים כיפיים ומלאי טעם. ויש גם מתכון למטבל קשיו ממכר
הבסיס ללביבות
מעבר ללטקס תפוחי אדמה יש מגוון רחב של לביבות, כאשר מה שמבדיל ביניהן זה בעיקר הבסיס שיכול להיות מורכב מבטטות, קישואים, דלעת, כרישה, תירס, תרד, חצילים, תפוחי עץ ועוד. הלביבות יכולות להיות מלוחות או מתוקות - הכל תלוי בבסיס ובתיבול שבוחרים.
החומר המדביק
כאן מתחיל החלק המיוחד - בלביבות ללא ביצים ניתן להשתמש במספר סוגים של חומרים מדביקים:
- פשתן טחון עם מים חמימים - 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים חמימים = ביצה אחת. יש לערבב לקבלת משחה סמיכה.
- מחית תפוחי אדמה - 3 כפות = ביצה.
- 2-3 כפות קמח תפוחי אדמה/ קורנפלור/ טמפורה/ קמח/ קמח חומוס + 1-2 כפות מים = ביצה.
- ¼ כוס רסק תפוחי עץ = ביצה (ללביבות מתוקות).
תוספות
- עשבי תיבול כמו כוסברה, פטרוזיליה, שמיר.
- בצלים: בצל לבן מגורר, בצל ירוק קצוץ - משדרגים כל לביבה.
- תבלינים.
- פלפל חריף קצוץ דק - לחובבי החריף
- גבינות טבעוניות כמו גבינת קשיו או שקדים יכולות להעשיר את הטעם והמרקם
שיטות הכנה
לביבות, כידוע, ניתן לטגן או לאפות. מאחר שלביבות מכילות פחמימות (קמח, תפוחי אדמה וכדומה) הן סופחות כמות גדולה יחסית של שמן ולכן אפייה יכולה להיות אופציה טובה ובריאה יותר. אז איך אופים לביבות? מניחים בתבנית נייר אפייה משומן (אפשר לשמן בתרסיס שמן או עם מברשת טבולה בשמן) ועל פניו מניחים את הלביבות. אופים כ-10 דקות לכל צד (שימו לב - להפוך בזהירות שלא יתפרקו!)
ואם החלטתי לטגן?
יש כמה דברים שכדאי לדעת כדי לעשות טיגון חכם:
- השתמשו במחבת non-stick מחוממת היטב - כך ניתן להשתמש בכמות שמן קטנה יותר.
- אל תעמיסו הרבה לביבות בבת אחת על המחבת - כאשר המחבת עמוסה מדי הטמפרטורה של השמן יורדת וכך הלביבות סופחות אליהן יותר שמן.
- העדיפו שימוש בשמנים צמחיים בריאים כמו שמן זית ושמן קנולה.
- אפשר לטגן בשמן זית. הוא יכול בהחלט להתאים לטיגון קצר בשמן רדוד (לא מתאים במיוחד לטיגון בשמן עמוק).
- הימנעו מחימום יתר של השמן שיכול לגרום לו להישרף ולהיעשות לא בריא ולא טעים.
- אל תמחזרו את השמן - החליפו את השמן בין טיגון לטיגון מאחר ובשמן שעובר חימום חוזר מתחמצנים השומנים ונוצרים חומרים מזיקים.
- עשו את הלביבות דקות וכך תקצרו את זמן הטיגון - ככל שמשך הטיגון ארוך יותר הלביבות יספחו יותר שמן.
עם מה מגישים?
את הלביבות כדאי להגיש לצד ירקות טריים ו/או מבושלים, ובנוסף ניתן להגיש איתן מטבל טעים כמו מטבל קשיו, גבינת שקדים ועוד.
מטבל קשיו:
1 כוס קשיו מושרים במים (כ-30-60 דקות)
מיץ לימון
תבלינים לפי טעם: שום כתוש, אורגנו, עשבי תיבול
1 כפית מלח
1/3 כוס מים
אופן ההכנה:
- במעבד מזון טוחנים את הקשיו המסונן ומוסיפים את שאר הרכיבים תוך הוספה הדרגתית של המים, עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.
מתכון ללביבות בטטה
2 בטטות בינוניות קלופות ומגוררות בפומפיה (במידת הצורך לסחוט עודפי נוזלים)
1 בצל גדול, מגורד
2 כפות זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים חמימים - לערבב למשחה
2-3 כפות קמח חומוס/ קמח חיטה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל הרכיבים ביחד בקערה ולאחר מכן מעבדים ביד.
- אם יבש - להוסיף עוד קצת נוזלים ובמידת הצורך עוד קצת פשתן, אם רטוב - להוסיף עוד קצת קמח.
- במחבת non-stick חמה מחממים מעט שמן ויוצקים את הלביבות.
- מטגנים כ-5 דקות מכל צד - שני הצדדים צריכים להיות שחומים והלביבה צריכה להיות מוצקה.
נטלי שמש, M.Sc, RD, תזונאית קלינית ראשית במרכז המשולב לאבחון ולמניעת סרטן, ביה"ח איכילוב, חברת צוות מוביל פורום צמחונות-טבעונות של עמותת עתיד, עמותת הדיאטניות בישראל.