חנוכה גרמני-ישראלי בבית תום פרנץ
תום פרנץ כבש את לב הקהל והשופטים בעונה האחרונה של מאסטר שף, גם בזכות סיפורו המרגש אבל בעיקר בזכות האוכל המדהים שהוא מכין. לקראת חנוכה, אירח אותנו תום להפקת חנוכה מיוחדת בה הוא הכין ארבעה מתכונים גרמניים משגעים שמשתלבים מעולה באווירת החג שלנו
את סיפורו המרגש של תום פרנץ, הזוכה בעונה האחרונה של מאסטר שף קשה לשכוח.
הוא נולד בקלן שבגרמניה בבית נוצרי קתולי, כשהיה בתיכון הוא פגש לראשונה ישראלים, במסגרת פרויקט של חילופי תלמידים, התאהב בתרבות הישראלית והגיע לארץ בהמשך לבצע שירות לאומי כמתנדב בבית חולים, בסיומו חזר לגרמניה.
אך משהו בלב לא הניח לו, והוא החליט לעלות לישראל ולהתגייר. כשסיים את תהליך הגיור הוא הכיר את דנה, ולאחר שנישאו עברו שניהם תהליך של חזרה בתשובה.
פרנץ גדל על המטבח הגרמני הקלאסי של אזור הריין, כשהתחיל לבקר בארץ הוא הוסיף חומרי גלם מהאיזור לתפריט הגרמני שלו, ומאז שעשה עלייה, לפני 9 שנים, הוא מבשל מנות שהוא מכיר מהבית בגרמניה בהתאמה למטבח הישראלי, ובאופן כשר כמובן.
בימים אלה ראה אור בגרמניה ספר בישול ישראלי חדש של תום אשר מיועד לקהל הגרמני. לאחר הזכייה שלו בתכנית פרנץ זכה לתהילה לא רק בארץ, אלא גם בגרמניה. הפרסום בגרמניה יצר התלהבות וביקוש ופרנץ קיבל פנייה מהוצאת ספרים מקומית שמתמחה בספרי בישול שהוציאה לאור את ספרו הכולל מתכונים של תום והסברים על מנהגי היהודות והכשרות.
לכבוד חנוכה אירחו אותנו תום ואשתו דנה, להכנת ארבעה מתכונים מקסימים לחנוכה, מאכלים גרמניים עם נגיעה ארץ ישראלית שמוסיף להם תום.
הנס השמן - לביבת ענק של תפוחי אדמה
בגרמניה היא מכונה "הנס השמן", הטעם שלה הוא בין לביבה לגראטן, המרקם שלה רך מבפנים וקריספי מבחוץ, והיתרון שלה הוא שהיא נאפית בתנור, הכירו את לביבת הענק של תום פרנץ ותתכוננו להתאהב.
>> למתכון לביבת ענק של תום פרנץ
רייבכוכן – לביבות תפוחי אדמה עם קומפוט תפוחי עץ וסירופ סלק
מאז שתום זוכר את עצמו כשאמא שלו רצתה לפנק אותו היא הכנה רייבכוכן. הן מעין לביבות תפוחי אדמה שנמכרות בגרמניה בדוכני רחוב, בדרך כלל לצד רסק תפוחי עץ וסירופ סלק. נשמע מושלם? יש בעיה, הן יתחסלו עוד לפני שתספיקו להגיע מהמטבח לסלון
>> למתכון לביבות תפוחי האדמה של תום
ברלינר - סופגניות גרמניות קלאסיות עם קרם חלבה
ג'ון פ. קנדי העלה אותן על המפה, הן נמכרות בגרמניה בכל מאפייה שכונתית ובדוכני רחוב, תום פרנץ מכין אותן לחברים בישראל בעיקר בחנוכה עם קרם חלבה בצד, ריבות ביתיות ועוד מילויים שונים
>> למתכון סופגניות הברלינר של תום
קווארק בלשן - כדורי גבינה מטוגנים במילוי משמשים וקצפת
במאפה החלומי הזה תום התאהב בכלל בזכות אשתו. הם מזכירים סופגנייה אבל הבצק שלהם נימוח וקרמי, יש להם מעטה פריך עם פנים רך וגמיש. הוא הכין אותם בגמר של מאסטר שף ושדרג אותם למנת גורמה עם מילוי של משמשים שבושלו בסירופ תבלינים וקצפת שנטילי - הכירו את הקווארק בלשן
>> למתכון כדורי הגבינה המטוגנים של תום
