הדבר הכי טעים שהגיע מצרפת: סופגניית נפיחות הנזירה
הכירו את הפינוק הכי מוצדק שתרם לעולם המטבח הצרפתי: סופגניות קטנות ומפתות מבצק פחזניות רבוך, עם מרקם ענן חלומי וטעם הדרי משכר. רונית שוורץ בן דוד עם גרסה משגעת לטיגוניות חנוכה
קצת עבודת תחקיר בגוגל, וגיליתי סופגניות קלות להכנה וסופר טעימות בשם הכה משעשע pets de nonne - שבתרגום חופשי משמעותו ״נפיחות של נזירות״. הן מככבות במטבח הצרפתי הכפרי כבר מעל 200 שנה, ודי בצדק. מדובר בבצק רבוך, דומה לזה של הפחזניות, שמניחים לו להצטנן מעט ואז משליכים ממנו פיסות קטנות בעזרת כפית לתוך שמן לוהט. הבצק מתנפח במהלך הטיגון, מתמלא בועות ותופח פי 4-3 מגודלו המקורי. התוצאה הסופית היא עננים זהובים ואווריריים בריח הדרי מגרה, שמקשטים בסוכר, טועמים ולא מבינים איך לא הכרנו את התענוג העילאי עד היום.
סופגניות נפיחת הנזירה
מצרכים:
לבצק
125 מ״ל (1/2 כוס) מים
125 מ״ל(1/2 כוס) חלב
קורט מלח
50 גרם חמאה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
140 גרם (1 כוס) קמח
3 ביצים
כפית מי זאהר
להגשה
50 גרם סוכר או אבקת סוכר
אופן ההכנה
1. מביאים לרתיחה מלאה בסיר מים, חמאה, סוכר, וניל, מי זאהר ומלח. מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים עד שמתקבל בצק חלק ללא גושים.
2. ממשיכים לבשל דקה-שתיים תוך כדי ערבוב, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק ונפרד מדפנות הסיר.
3. מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך דקה, לצינון חלקי של הבצק.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לא מוסיפים ביצה לפני שקודמתה נבלעה בתערובת.
5. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה.
6. מחממים שמן לטיגון עמוק ל-170 מעלות. מעבירים פיסות קטנות מהבצק בעזרת כפית, כפית קפיצית או שקית זילוף, ומטגנים עד שהן מתמלאות בועות ומזהיבות.
7. לא מצופפים יותר מדי בצק בסיר, כי הטיגוניות תופחות מאוד במהלך הטיגון. הופכים במהלך הטיגון בעזרת כף מחוררת, כדי שהטיגוניות יזהיבו מכל הכיוונים.
8. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג לדקה, לספיגת עודפי השמן. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר או מגלגלים בסוכר ומגישים מיד.