בין לביבה מתוקה לסופגניה: ענני ריקוטה מטוגנים

חנוכה הוא ללא ספק חג הטיגונים הישראלי, למרות שמבחינתי לפחות אפשר לאכול אוכל מטוגן כל השנה. כן, זה משמין ולא ממש בריא, אבל בסופו של דבר אוכל מטוגן שיצא בזה הרגע משמן רותח הוא פשוט טעים! סופגניות ולביבות הן המאכלים המסורתיים של החג ותופסות בדרך כלל את הבמה המרכזית - במיוחד הסופגניות המוגזמות עם מיליון התוספות שפוקדות אותנו בשנים האחרונות.

>> אלו הסופגניות הכי טעימות לחנוכה 

בכל חנוכה אני אוהב לאתגר את עצמי ולטגן גם מתוקים מעניינים אחרים שהם לא סופגניות קלאסיות, והשנה נפל לידי מתכון מושלם לכדורי ריקוטה קראנצ'יים, שמשלבים אווריריות של סופגניה עם רכות של גבינה, כולל הטעם הגבינתי העדין של הריקוטה שצץ בכל ביס. דמיינו לעצמכם כדורי ריקוטה פריכים מבחוץ, רכים מבפנים, מתוקים במידה מדויקת, והכי חשוב -  בגודל אידיאלי לחטיפה. אפשר לזלול אותם סתם כך או להגיש לצד קצפת, שוקולד או ריבה לטבילה והכפלת ההנאה.

ויש גם טיפ שיעזור לכם לשרוד את כל הטיגונים של החג: החלק הכי חשוב בטיגון הוא הטמפרטורה של השמן. טמפרטורת הטיגון האידיאלית היא 170-180 מעלות, וחשוב לשמור על הטמפרטורה הזו לאורך כל זמן הטיגון. אם הטמפרטורה יורדת נמוך מדי, זמן הטיגון יתארך משמעותית והמטוגן יספוג יותר מדי שמן ויהפוך לשמנוני וכבד. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, החלק החיצוני יטגן מהר מדי והחלק הפנימי ישאר רך ובצקי.

לכן כדאי לקחת בחשבון שבעת הכנסת מטוגנים חדשים לשמן, הטמפרטורה של השמן יורדת ולכן רצוי להצטייד במדחום, להתחיל את הטיגון בטמפרטורה קצת יותר גבוהה (190 מעלות), להכניס את המועמדים לטיגון בהדרגה פנימה ולשחק עם הלהבה בהתאם לטמפרטורה שמופיעה במדחום על מנת לנסות ולשמור את טמפרטורת השמן כל הזמן בטווח המתאים.

ענניות ריקוטה בציפוי פריך

חומרים:
(ל-20 יחידות)

2 גביעי ריקוטה (רצוי ריקוטה פרסקה)
100 גרם קמח
3 כפות ליקר תפוזים (אופציונלי, אפשר גם להחליף בליקר אהוב אחר או פשוט להשמיט)
4 חלמונים מביצים בגודל L
140 גרם אבקת סוכר
גרידה ומיץ מלימון אחד
1/4 כפית מלח
שמן לטיגון
סוכר לבן לציפוי

>> לכל המתכונים של דרור כהן - לחצו כאן

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים יחד את הריקוטה, הקמח והליקר לתערובת אחידה.
2. בקערה נפרדת טורפים יחד את החלמונים עם יתרת החומרים.
3. מערבבים יחד את שתי התערובות, מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לחצי שעה.
4. מחממים סיר עם שמן עמוק ל-180 מעלות
5. צרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל של כדור פינג-פונג. אפשר להיעזר בשתי כפות והכי טוב להשתמש בכף גלידה קטנה.
6. שמים את הכדורים בשמן ומטגנים כ-5-6 דקות, מעבירים לצלחת עם נייר סופג
7. מצפים את הכדורים בסוכר ומגישים מיד. ניתן להגיש לצד קצפת, שוקולד מומס או ריבה

המתכון באדיבות דרור כהן, האיש שמאחורי הבלוג "בייקרי 365", שעובד בימים אלה על ספר אפייה חדש שנולד בעקבות הבלוג שלו