דרכון למתכון - בורקס קרם חצילים עם פטה

מצרכים:

• 1 דף בצק עלים
• 1 חציל גדול
• 1 כוס תרד
• 250 גרם גבינה בולגרית
• 1 שן שום כתושה
• 25 גרם חבילה חמאה
• 1 כפית אבקת זעתר
• 1 ביצה, טרופה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומכוונים על פעולת הגריל.
2. מחוררים חציל עם מזלג או שיפוד לכל אורכו ורוחבו. מניחים את החציל על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות עד שהוא מצמצם את גודלו ומגיר נוזלים.
3. הכנת התרד: בזמן שהחציל נאפה בתנור, מכינים את התרד: למחבת עמוקה מכניסים את התרד ומבשלים על אש בינונית עד צמצום הנוזלים. מוסיפים את החמאה, מערבבים היטב ומתבלים בזעתר. מעבירים את התרד למסננת בתוך הכיור וסוחטים אותו היטב בעזרת כף עץ או בידיים.
4. הכנת המלית: מוציאים את החציל מהתנור ומקררים מעט. מורידים את חום התנור ל-180 מעלות ומעבירים למצב אפייה.
5. מוציאים את הליבה של החציל, שמים מעל את השום, המלח, הפלפל וקוצצים את הכל יחד. מעבירים את התערובת לקערה ומניחים בצד. מעבירים את התרד הסחוט לקערת החציל, מפוררים מעל את הגבינה הבולגרית ומערבבים היטב.
6. הרכבת המנה: פותחים דף של עלה בצק על השיש. חותכים לריבועים של 4X4 ס"מ. מניחים במרכז של כל ריבוע כף מהמלית, מקפלים למרובע ומהדקים בצדדים. מורחים ביצה טרופה על כל בורקס בעזרת מברשת בישול. מפזרים שומשום, מניחים את כל הבורקסים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ומכניסים לתנור (שחומם מראש על 180 מעלות) כ-20 דקות עד הזהבה.

להגשה: חמוצים חתוכים ועגבניות מרוסקות.