דג בלאפה בסגנון מקסיקני

לפרק המלא של דרכון למתכון במקסיקו

מצרכים:

• 2 כפות שמן זית
• 2 פילה דג דניס/מוסר
• 1 גביע שמנת חמוצה
• לממרח גוואקמולי: 1 אבוקדו רך
• 1/4 בצל סגול
• 1 ליים/ לימון
• קורט פפריקה מעושנת
• לסלט פטה: 1/2 קופסא גבינת פטה, מגוררת
• 1/2 צרור כוסברה, מופרדת לעלים
• 1 מלפפון, נקי מגרעינים, חתוך לקוביות קטנות או פרוסות
• 3-4 צנוניות, פרוסות דקות (תציצו על הטיפ של טום)
• 1 כף לימון
• מלח, פלפל
• 2 כפיות טבסקו
• 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
• 4 לאפות או טורטיות

אופן ההכנה:

1. לדג: מלהיטים מחבת רחבה נון-סטיק
2. חותכים כל פילה לרצועות של 4 ס"מ (בערך 60 גרם לפרוסה)
3. מוסיפים למחבת שמן זית
4. מניחים את פרוסות הדג על הצד של העור במחבת עד שהוא מלבין ב-2/3 גובה מפני בשר הדג (צפו בטיפ המצולם)
5. הופכים את הדג לעוד 30-40 שניות
6. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים על צלחת עם נייר סופג (על הצד של העור).
7. הכנת הגוואקמולי: מפרקים את ליבת האבוקדו, מועכים עם מזלג ומוסיפים את כל המצרכים עד קבלת תערובת אחידה.
8. הכנת הסלט: פורסים את המלפפונים, מגלענים וחותכים לחצאי סהר. מוסיפים את הכוסברה ומפוררים את הגבינה. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים.
9. הרכבת המנה: פורסים את הטורטייה או הלאפה, מורחים את הגוואקמולי, מניחים את הדג מטוגן, מוסיפים את הסלט מעל ולסיום מעט שמנת חמוצה – ומגלגלים לצורה של לאפה.