המירוץ למיליון עשה לכם חשק לטייל? הנה כמה מאכלים נפאליים שחובה להכיר
סופגניות מטוגנות שמזכירות ספינג', תבשיל בניחוח הטיול בהודו וגם תערובת בצק רבוך מאתגרת למראה שצריך הרבה אומץ בשביל לטעום. המטבח הנפאלי לא תמיד קל לעיכול, אבל תמצאו בו הרבה תזכורות לאוכל אהוב ומוכר
Sel roti
בן דודו הרחוק של הספינג' הוא ה"סל רוטי", סופגנייה נפאלית מטוגנת שעשויה מקמח אורז ונאכלת בעיקר בחגים ובפסטיבלי הינדו שונים. הבלילה מורכבת מחלב, גהי, קמח אורז, בננה ותבלינים דוגמת הל וציפורן, ובתנועות מעגליות מזולפת לתוך סיר עם שמן רותח עד הזהבה והיווצרות סופגניית טבעת מושלמת. העובדה המגרה פחות היא שהסל רוטי נצרכת לאורך 20 ימים, במהלכם היא נשמרת בטמפרטורת החדר.
Thukpa
הדימיון למרקים אסייתיים הוא ממש לא מקרי. ה"טוקפה", אחת ממנות הדגל של המטבח הנפאלי, מגיעה בכלל מטיבט. במקור מדובר במרק אטריות עם ירקות חמים וקרים דוגמת גזר, עגבניה, בצל ושום. הגרסה הנפאלית עדינה הרבה פחות, מאופיינת בחריפות ובתיבול הודי הכולל צ'ילי, גאראם מסאלה, לימון, ג'ינג'ר, כורכום ועוף שאחראי לציר הארומטי ולמליחות המנה.
Momo
עבור המטייל המערבי מדובר באחד המאכלים האהובים ביותר בנפאל. תחשבו על כיסונים עדינים מבצק חיטה רך וגמיש, שבתוכם תערובת ארומטית של עוף או בשר, ג'ינג'ר קצוץ, שום כוסברה ובצל. דף בצק החיטה הדקיק העוטף את כל העסק נסגר באמצעות קיפולים יפהפיים לכדי צורת חצי סהר או כרית עגולה שבראשה כתר. בתום אידוי איטי שמעניק למומו את האלסטיות הנעימה, מוגשים הכיסונים לצד צ'אטני מתובל על בסיס עגבניות, צ'ילי וכוסברה.
Dhindo
לא בטוח שאת מנת העוני הרווחת הזאת הייתם מתנדבים לטעום, אבל אם תטיילו בנפאל סיכוי סביר שתתקלו בה לא מעט. ה"דינדו" הוא סוג של לחם לח שנטבל בדאל, מרק או תבשיל, סופג לתוכו את העסיס ומתפקד על תקן סטיקי רייס או חלה שנטבלת ברוטב הדגים של יום שישי. מכינים אותו מקמח רגיל, תירס או אפילו כוסמת, שמתבשל בתוך מים וגהי (חמאה מזוקקת) תוך ערבוב תמידי, עד הפיכת שלושת המרכיבים למעיין בצק רבוך אמורפי ודביק. זה בדיוק הרגע בו הדינדו מבושל ומוכן להיטבל במאכלים המלווים.
Dal bhat
כל מי שטייל בהודו (וגם בישראל) מכיר את הדאל, תבשיל עדשים (או קטניות אחרות) דליל שמוגש לצד אורז לבן. הגרסה הנפאלית מזכירה את התבשיל ההודי, אך מאופיינת בתיבול ארומטי וחרפרף, תוצאה של שימוש בבצל, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, עגבניות, כורכום, כמון ותמרינדי, לצד עשבי תיבול מבושמים ממשפחת הכוסברה. התבשיל הריחני מוגש באופן מסורתי לצד קערת אורז מהבילה או Dhindo, חברנו מלמעלה, וגם תערובת של ירקות עונתיים המכונה Dal Bhat Tarkari או קארי עוף, עז או דגים. על תקן המרענן הקראנצ'י אחראיים חמוצים מקומיים, שגם הם מאופיינים בחרפרפות נפאלית מעוררת חך.
