חסאם עבאס

חוסאם, המתמודד הערבי היחיד בתוכנית, גדל בכפר כנא. במשך שנים הוא עבד במסעדה של אביו "עבאס" ביפו. ב-1986 פתח בנצרת את "אל טאבון", ועשר שנים לאחר מכן את "אל באבור" באום אל פאחם ובאחרונה גם את "אל תנור".

אמו היתה ממונה על הבישול בבית, חוסאם ואחיו עזרו במטבח. "בשביל חלב גידלו עיזים בבתים, לבשר היו שוחטים כבשים, קטפו עלים וירקות מהגינה". כדי לשמר את הטעמים, חוסאם מקפיד להשתמש בכלי עבודה ותיקים ובטכניקות מסורתיות, כמו טחינת בשר ידנית, כתישת תבלינים במכתש, טחינת חיטה באבן ריחיים ובישול על פתילייה. חשוב לו לנצח, אבל "אם להפסיד אז בכבוד, לא בהפרש גדול. לא מעניין אותי כלום חוץ מאוכל, וזו בדיוק הסיבה שאני כאן".

לא מבשל בבית

על איזה אוכל גדל חוסאם עבאס ואיך זה משפיע על הבישול שלו עד היום?