דניאל פקאר

"איך שהגעתי לגובה של השולחן במטבח, התחלתי לעבוד", מספר דניאל. "בגיל 17, כשעלינו לארץ מארגנטינה, הלכתי לעבוד אצל עזרא קדם בארקדיה". הוא למד ב"דן גורמה" והתמחה במסעדה יפנית. לפני חמש שנים נסע לספרד כדי ללמוד טכניקות חדשות, הגיע למסעדת "מוגריטס", עבר ל"קף" ושם הכיר את המטבח המולקולרי. היום הוא עושה ניסויים באוכל: "במסעדה יש לנו מעבדה בראשות ביולוג מולקולרי, בדיוק כמו מעבדה רפואית". בנוסף, דניאל הינו הבעלים של חברת TAPEO TOURS

בשביל מנה חדשה הוא משתמש ב"ספריית הטעם" שלו: "אני עוצם עיניים ויכול להרגיש שאני מריח או אוכל את זה". לדעתו המטבח הצרפתי מקובע, האיטלקי עשה קפיצת מדרגה, אבל המטבח הספרדי הוא המוביל בעולם.

הזיות

מבחינתינו - מטבח מולקולרי, מבחינתו אבולוציה של המטבח