איילת הירשמן

מה עושה שף למוצלח לדעתך?
רוב השפים המעולים יודעים לטעום ולאבחן טעמים. שפים של מסעדות מוצלחים בעיני כשהם מצליחים לרגש, לעשות מהמנה חוויה שלמה שהיא סיפור בפני עצמו.

איזה אוכל לא תאכלי לעולם?
אין כזה דבר. אם משהו ייראה לי טעים אני אוכל אותו. אנשים אחרים אני מעדיפה לא לאכול.

מה המנה הכי מדהימה שאכלת בחייך?
בבלגיה אכלתי בפעם הראשונה בחיי פירות ים אמיתיים - קוקי סן ז'אק בבראסרי קטנה ליד בריסל. עוצמת הגילוי עם מרקם וחומר גלם שלא הכרתי היתה יוצאת דופן.

איזה מטבח עדיף: הצרפתי, האיטלקי או הישראלי?
לכל יום יש מצב רוח ומטבח שמתאים לו.

אם היית צריכה לבחור מנה אחת ולאכול אותה כל חייך, איזו מנה היית בוחרת?
פחמימות – כי אי אפשר בלי לחם.