מתכון של מסעדת מאראבו: קרם כבד

קרם כבד

700 גר' כבד עוף נקי
200 גר' בצל מקורמל
50 גר' חמאה קרה
100 גר' שומן אווז
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
90 גר' כבד אווז חתוך לקוביות

אופן הכנה:

את כבד העוף אופים בתנור עם שמן שית מלח ופלפל כ-6 דקות על חום של 220 מעלות. לאחר האפיה מסננים מהנוזלים וטוחנים בזהירות עם שאר המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מסננים ומעבירים לצלוחיות קרם בעזרת שק זילוף.

את כבד האווז צורבים במחבת לוהטת ללא שמן, מסננים ומפזרים בתחתית הצלוחיות.

לאחר הזילוף יש לכסות בשכבה דקה של שומן אווז בטמפרטורת החדר.