מתכון של מסעדת אידה: מגדל פרגיות

חומרים (4 מנות)

1 ק"ג פילה פרגית נקי מעור ועצמות
מיץ וגרידה מלימון אחד
3 כפות שמן זית
2 כפות צ'ילי מתוק
לקדירה:
1 ליטר ציר עוף
1 כוס שעועית אדומה מבושלת
2 בצלים קצוצים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כוס שמציר קצוץ
1 כפית פפריקה
2 יח' לימון פרסי
מיץ מ-2 לימונים
מלח פלפל
שמן
אורז מבושל להגשה

אופן ההכנה:

מערבבים את הפרגית עם חומרי המשרה למשך חצי שעה עד יום.

מאדים את הבצל עד להזהבה מוסיפים את העשבים ומאדים יחדיו,מוסיפים פפריקה ,שעועית וציר עוף ו2 לימון פרסי מבוקעים.

מבשלים כ 20 דקות מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את מיץ הלימון.

מחממים מחבת כבדה משומנת קלות וצולים את הפרגיות -יש לתבל במלח אחרי הצלייה.

בצלחת הגשה עורמים גבעה נאה של אורז יוצקים את הקידרה מסביב בנדיבות ומעל מניחים את נתחי הפרגית הצלוייה.

בתאבון,
שי שמואלי
(מתכון שמקורו מבית סבתא)