מתכון של מסעדת הדסון: טטאקי בקר

מרכיבים:

500 גרם (או יותר) סינטה (מותן) בקר משובח ומיושן

שקית עלי בייבי או תערובת עלים זעירים לבחירה (סלק, חרדל, ארוגולה וכדומה)

לפי הצורך: מלח ופלפל גרוס

1/4 כוס וינגרט שומשום והדרים (מתכון לעיל)

המרכיבים לוינגרט:

2 כוסות מיץ תפוזים טרי

1 כף חומץ יין לבן

2 כפות שמן שומשום

¼ כוס שמן זית

לפי הטעם:סוכר,מלח ופלפל גרוס

לוינגרט שומשום והדרים: במחבת, על אש גבוהה, מרכזים את המיץ עד שנותר ¼ כוס תרכיז. מערבבים עם שאר המרכיבים ומתבלים; שומרים בקירור.

אופן ההכנה:

פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות רצוי במכונה לפריסת בשר, ומניחים בצפיפות על נייר פרגמנט או נילון נצמד, כך שיווצר מלבן בגודל 25X10 ס”מ. (את זה אפשר לבקש מהקצב שיכין עבורנו) מתבלים במלח ופלפל.

מניחים לאורכו של הגליל תערובת עלים בכמות של כוס בערך. מתבלים את העלים בוינגרט שהכנו.

מגלגלים את המלבן ומהדקים, כך שנוצר גליל ארוך ומהודק. עוטפים ומשהים במקרר עד שמוכנים לטיגון (לא יותר משעה).

להרכבת המנה:

מחממים מחבת כבדה.

מוסיפים מעט שמן זית למחבת, מחממים היטב, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומכניסים למחבת החמה.

מטגנים עד שהגליל מקבל גוון חום, פריך – אך נשאר נא במרכזו (כשתי דקות בסך הכל)

פורסים את גלילי הבשר לנתחים בעובי 3 ס”מ ומסדרים על צלחת בסגנון סושי.

>> לכל המתכונים של המסעדות שמשתתפות בקרב סכינים
>> לכל הפרקים של קרב סכינים - אליפות המסעדות
>> חזרה לאתר קרב סכינים