מתכון של מסעדת הדסון: Surf & Turf נתחי פילה בקר ופירות ים

הבשר, פירות הים והעלים המוקפצים

המרכיבים:

500 גרם פילה בקר טרי, חתוך למדליונים
20 יח' שרימפס טרי קלוף ונקי
16 יחידות צדפות מול טריות
6 כפות שמן זית
100 גרם חמאה
לטעם מלח ופלפל שחור גרוס
3/4 כוס יין לבן
1 כפית שום טרי קצוץ דק
1/2 כפית טימין טרי קצוץ
קורט פלפל חריף שטה גרוס
2 ליטר תערובת עלים ירוקים: תרד, ארוגולה, בק צ'וי, מנגולד ובצל ירוק
6 כפות רוטב דגים תאלינדי (נם פלה)
2 כפות סויה יפני
טמלה תירס (ראו מתכון מטה)

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת כבדה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל שחור גרוס. מוסיפים שמן למחבת ואת הבשר. משאירים מבלי לטלטל או להטריד את הנתחים - עד לקבלת קרום פריך וחום על הנתחים (כשתי דקות); הופכים בזהירות לצד השני לדקה נוספת ומעבירים מייד לצלחת; שומרים במקום חמים ליד הכיריים.
2. מוסיפים 4 כפות חמאה ושום למחבת. מתבלים את השרימפס במלח ופלפל לבן ומכניסים לחמאה החמה. מטגנים על להבה גבוהה כדקה. הופכים ומוסיפים את המולים. ממשיכים לטגן דקה נוספת.
3. מוסיפים שטה, טימין קצוץ ולבסוף את היין הלבן. מבשלים עוד מעט ומוודאים שהצדפות נפתחו - נפטרים מצדפות סגורות.
4. מעבירים את פירות הים לצלחת עם הבשר ושומרים.
5. מצמצמים את הנוזלים שבמחבת, מתבלים עם רוטב הדגים. מוסיפים את יתרת החמאה הקרה תוך טריפה מתמדת עד שמסמיך מעט.
6. במקביל, מחממים מחבת היטב ומוסיפים מעט שמן זית. מכניסים את העלים הירוקים בחום גבוה מאד. מוסיפים מעט שום קצוץ ומערבבים היטב. מסימים עם מעט יין וסויה

להגשה:

עורכים עלים מוקפצים על 4 צלחות הגשה מחוממות. מעליהם מניחים טמלה תירס (ראו מתכון מטה).
מחזירים לרתיחה את המחבת עם הרוטב שהכנו. מוסיפים את הבשר ופירות הים - יחד עם המיצים שהצטברו בצלחת. מסירים מהאש ועורכים בצלחת מסביב לטמלה.
מזלפים את הרוטב שנותר במחבת מעל לבשר והדגים.

נקודות הצלחה וכשל:

1. מכינים את כל הרכיבים מראש ועורכים אותם לצד הכיריים.
2. צלחות חמות (מהתנור) מאפשרות לחלק את המנות מבלי שהמנה תתקרר מהר מדי.
3. מיקרוגל עוזר בחימום הטמלה במקרה הצורך.
4. עלים ירוקים יש לאדות ברגע האחרון ממש!
5. אפשר לחסוך מעט קלוריות על ידי הפחתה בכמות החמאה והרוטב בכלל.
6. פילה בקר אינו עובר טוב בישול יתר. יש להוציא אותו מן המחבת כשהוא רייר במרכזו!
7. אין לבשל את הבשר ופירות הים ברוטב - מחזירים לרתיחה מהירה ומסירים מן האש.

טמלה תירס

מרכיבים לפשטידה בינונית (12 מנות):

4 כוסות גרעיני תירס טרי (קפוא או משומר)
1.5 כוסות מים
1 בצל יבש קטן קצוץ דק
2 כפות דבש
1 כפית פלפל לבן טחון
1.5 כוסות סולת תירס
100 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. בממחה (בלנדר) מרסקים את התירס, הבצל, הדבש, המלח, הפלפל והמים.
2. מעבירים את התוכן המרוסק לקערה ומוסיפים אליו את סולת התירס והחמאה המומסת. מערבבים.
3. מעבירים לתבנית חסינת חום ומכסים בנילון נצמד. מנקבים חורים (כחמשה עשר) בכל שטח התבנית.
4. מכניסים לסיר אידוי (או סיר קוסקוס) ומאדים את הטמלה כארבעים וחמש דקות או עד שהתירס ספג את הנוזלים והתבשל. מעט לחות שנשארת בפשטידה תספג לאחר מכן בטמלה.
5. לחילופין, אפשר לחלק את תערובת הטמלה הטריה למנות, לעטוף בנייר פרגמנט, לנקב חורים ולאדות במנות אישיות.

בהצלחה!

>> עוד מתכונים מקוריים של המסעדות
>> חזרה לאתר קרב סכינים
>> לצפייה בכל הפרקים של אליפות המסעדות
>> לפרטים על מסעדת הדסון