ויוה איטליה

כדי לפתוח את התיאבון ולעורר את הדמיון, ריכזתי כאן כמה מנות אנטיפסטי אופייניות מאזורים שונים באיטליה. תהנו!

ברוסקטה עגבניות טריות
החומרים:
12 פרוסות לחם, רצוי צ'אבטה (מה שבארץ קוראים ג'בטה)
3 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות דק
6 עלי בזיליקום קצוצים דק
1/2 כוס שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
1. קולים את פרוסות הלחם על אש פתוחה בגריל, או מכניסים אותן למצנם (טוסטר).
2. מערבבים את העגבניות עם השום הקצוץ והבזיליקום ומניחים בצד ל-10 דקות.
3. מניחים על כל טוסט כף אחת מן התערובת.
4. שופכים על הכול הרבה זמן זית.

מגישים מייד כשהלחם עודנו חם.

קלמרי במילוי שרימפס
החומרים:
קלמרי, שלמים
½ ק”ג חסילונים )שרימפס) קטנים, ללא קליפתם
1/3 חבילה פירורי לחם
50 גרם צנוברים
¾ כוס יין לבן, יבש
1/3 כוס שמן זית
3 שיני שום, קצוצות דק
מיץ מחצי לימון
חופן פטרוזיליה, קצוצה דק
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מפרידים את הראש והזרועות של הקלמרי מהגוף, מנקים היטב ומבשלים אותם כ3- דקות במים רותחים.
2. מוציאים את זרועות הקלמרי מהסיר ומבשלים בתוכו את החסילונים כ-2 דקות.
3. מוציאים את החסילונים מהסיר ומניחים בקערה.
4. מוסיפים לקערת החסילונים את פירורי הלחם, הצנוברים, 3 כפות יין, 3 כפות שמן, פטרוזיליה, שום ומלח ומערבבים היטב
5. מערבבים היטב את יתרת הנוזלים ומניחים בתבנית חסינת אש קטנה.
6. ממלאים את הקלמרי בתערובת החסילונים, סוגרים את הפתח ב-2 קיסמים ומניחים בתבנית. רצוי שהנוזלים יכסו את הקלמרי. אם הקלמרי אינם מכוסים, אפשר להגדיל את כמות הנוזלים על ידי הוספת יין, שמן ומיץ לימון.
7. מוסיפים לתבנית את הראשים והזרועות שבושלו בתחילה ומכניסים לתנור בחום בינוני למשך כ-10דקות. מקפידים שהקלמרי יהיו מכוסים, כל הזמן, בנוזלים, כדי שלא יתייבשו.
מפזרים מעל פטרוזיליה ומגישים.

גלילות חצילים ומוצרלה
Involtini di Melanzane con Mozzarella

החומרים:
2 חצילים מאורכים, בגודל בינוני, חתוכים לפרוסות
4 כדורי גבינת מוצרלה
שמן זית לטיגון
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
צרור עלי בזיליקום, טריים
כ-1/2 כוס גבינת פרמזן, מגוררת

אופן ההכנה:
1. מפזרים מלח על פרוסות החצילים ומניחים אותן בצד למשך כשעה.
2. חותכים את גבינת המוצרלה לפרוסות לפי מספר פרוסות החצילים.
3. מנערים את המלח מהחצילים ומנגבים היטב.
4. מטגנים את החצילים בשמן חם עד שהם מזהיבים.
5. מניחים את פרוסות החצילים להתקרר ומשתדלים לספוג את השמן המיותר.
6. כאשר החצילים מתקררים, מניחים על כל חציל פרוסת מוצרלה ועלה בזיליקום.
7. מגלגלים את החציל ומהדקים בקיסם.
8. מניחים את הגלילות בתבנית חסינת אש ששומנה מעט, ומפזרים מעל גבינת פרמזן.
9. אופים בתנור חם מאוד למשך כרבע שעה.
10. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

קפרזה - סלט עגבניות ומוצרלה

החומרים:
6 עגבניות טריות, חתוכות לפרוסות
4 כדורי גבינת מוצרלה, חתוכים לפרוסות
1/4 כוס שמן זית, מסוג מעולה
חופן עלי בזיליקום, טריים
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. בוזקים על העגבניות מעט מלח ומניחים אותן על משטח עץ במקרר למשך כחצי שעה.
2. מנגבים את העגבניות במגבות נייר ומניחים בצד.
3. מניחים בצלחת הגשה פרוסת עגבנייה, לידה פרוסת מוצרלה ועלה בזיליקום ושוב, פרוסת עגבנייה, מוצרלה ובזיליקום עד שמשתמשים בכל העגבניות.
4. שופכים מעל כמות נדיבה של שמן זית ומפלפלים בפלפל שחור לפי הטעם.

טימבלו חצילים, פלפלים וגבינה
החומרים (ל-8 מנות):
1/2 גביע גבינת קוטג' 9%
שתי ביצים
8 פרוסות חציל
1 פלפל ירוק, 1 פלפל צהוב, 1 פלפל אדום
100 גרם גבינת רוקפור
150 גרם גבינה צהובה מגוררת
מלח
פלפל שחור, טחון טרי

אופן ההכנה:
1. טורפים את הביצים עם גבינת הקוטג'
2. בכלי עגול בקוטר של כ-8 סנטימטר, שופכים שכבה בעובי של כ-1 ס"מ של עיסת הגבינה והביצה.
3. מטגנים את פרוסות החציל בשמן וסופגים א6ת השמן המיותר.
4. חותכים את הפלפלים לפרוסות ומטגנים גם אותם בשמן.
5. מניחים בכלי פרוסת חציל ועליה פרוסות פלפלים ב-3 צבעים שונים.
6. שמים מעל פרוסת גבינת רוקפור, מפזרים גבינה מגוררת, ושכבה נוספת של תערובת הגבינה הלבנה והביצים.
7. אופים בתנור חם במשך כ-20 דקות ומגישים חם או קר.

ארטישוק א-לה רומנה
החומרים:
6 ארטישוקים, צעירים ביותר
400 גר' תרד, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
מיץ מלימון אחד
3/4 כוס שמן זית
1/4 חבילה חמאה
מלח

אופן ההכנה:
1. מנקים את הארטישוקים, מסלקים את העלים הקשים וקוטמים את קצותיהם של שאר העלים.
2. מאדים את התרד בסיר בתוספת 2 כפות שמן זית, חמאה, מלח ושום.
3. מבשלים במים את הארטישוקים השלמים עם הגבעול, עד אשר הגבעול מתחיל להתרכך מעט.
4. מורידים מהאש ומניחים להתקרר.
5. לאחר שהארטישוקים התקררו, מסלקים בעזרת כפית את כל ה"שערות" שבלב הארטישוק.
6. את החלל שנוצר ממלאים בתרד המבושל.
7. משרים את הארטישוקים במישרה של שמן זית ומיץ לימון.

מניחים במקרר ל-24 שעות ומגישים קר.

תרד עם בייקון וצנוברים
החומרים:
1/2 ק”ג תרד, טרי
50 גר' חמאה (חצי חבילה)
4-5 פרוסות בייקון, חתוכות לקוביות קטנות.
25 גרם צנוברים
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
2 שיני שום, קצוצות דק

אופן ההכנה:
1. מניחים את התרד בקערה מלאה במים ושוטפים היטב עד שכל החול מסולק.
2. מכניסים את התרד בסיר גדול עם מכסה ומאדים על אש בינונית, ללא תוספת מים.
3. כאשר התרד מתרכך, מורידים מהאש ומסננים את הנוזלים.
4. במחבת נפרדת מטגנים בחמאה את הבייקון והצנוברים.
5. כאשר הבייקון והצנוברים מתחילים לשנות את צבע מוסיפים אותם לתרד ביחד עם החמאה שבה הם טוגנו.
6. מוסיפים את השום ומתבלים במלח ובפלפל.
7. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

ארנצ'יני (סופלי)
החומרים:
1 כוס אורז מסוג ריזוטו
200 גרם גבינה צהובה או גבינת מוצרלה מגוררת.
פלפל לבן טחון
מלח
1 ביצה
פירורי לחם
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. מבשלים את האורז ב-2 כוסות מים ומוסיפים את המלח.
2. מוציאים את האורז מהסיר ומניחים להתקרר. מערבבים באורז את הגבינה המגוררת ומתבלים במעט פלפל לבן.
3. יוצרים מהאורז כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ.
4. טובלים כל כדור בביצה ובפירורי לחם ומטגנים.

מגישים חם או קר.