מכינים פסטה בבית

הכנת פסטה בבית היא תהליך פשוט למדי שאינו דורש זמן רב מדי. כדי להכין פסטה ביתית, רצוי להשיג קמח מחיטת דורום טחונה בצורת סמולינה (טחינה גסה במיוחד). זהו הקמח האידיאלי לפסטה והפסטה שתתקבל תהייה, לאחר בישול מתאים, טעימה ומזינה.

החומרים להכנת פסטה ביתית:
300 גרם קמח מחיטת דורום (שהיא חיטה קשה במיוחד),
1/2 כוס קמח לבן פשוט
2 ביצים,
חצי כוס מים

אופן ההכנה:

1. שמים במעבד מזון את קמח הדורום.

2. מוסיפים את הביצים ואת המים.

3. מעבדים עד שמתקבל גוש בצק חלק.

4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק דק דק וחותכים ממנו רצועות ארוכות ודקות. את רצועות הבצק החתוכות מניחים להתייבש על מגבת נקייה.

מבשלים במים רותחים במשך 2 עד 3 דקות. עד שהיא 'אל-דנטה' (כלומר "על השן"). ביטוי שמשמעותו שניתן עדיין לנגוס בפסטה ולהרגיש שיש בה קושי מסוים.

איך מבשלים

פסטה מבשלים עם הרבה מים – ליטר אחד לכל 100 גרם. גם למלח יש חשיבות בבישול הפסטה ויש להשתמש בכמות נדיבה ממנו - כפית אחת מלח לכל ליטר. פסטה טרייה מבשלים כ-3 דקות לעומת פסטה יבשה המתבשלת כ-8 עד -11 דקות לפי סוג הפסטה. פסטה לא שוטפים אחרי הבישול וגם לא שמים שמן זית במי הבישול. נהוג לשמור מעט מן המים שבהם בושלה הפסטה למקרה שהרוטב יהיה סמיך מדי או שכמותו אינה מספיקה.

הרוטב תמיד ממתין לפסטה ואף פעם לא מכינים את הפסטה מראש ורק אחר כך את הרוטב. כאשר מכינים רטבים על בסיס שמנת, מוסיפים את הפסטה לרוטב המתבשל בעודו על האש, מערבבים קליות ומגישים אחרי דקה אחת של בישול ברוטב. כאשר הרוטב הוא על בסיס עגבניות או ירקות שופכים אותו על הפסטה, מייד לאחר סינון המים, מערבבים ומגישים.