מתכונים איטלקיים לעגבניות

עגבניות ממולאות

החומרים:
6 עגבניות
5 גבעולי פטרוזיליה
5 גבעולי שמיר
1/3 כוס פירורי לחם
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. מסירים מהעגבניות את הכיפות ומניחים בצד.
2. מוציאים בכפית את תוכן העגבניות ומניחים אותו במעבד מזון.
3. מוסיפים למעבד את הפטרוזיליה, השמיר והשום, ומפעילים את המעבד.
4. לאחר שהכול מרוסק, מוסיפים את פירורי הלחם וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת מוצקה במקצת.
5. ממלאים את העגבניות בתערובת ושופכים על כל עגבנייה כפית אחת של שמן זית.
6. מכסים את העגבניות בכיפות שהנחנו בצד ומכניסים לתנור ל-20 דקות עד חצי שעה, בחום גבוה.

עגבניות מיובשות מושרות בשמן זית

החומרים:
4-5 ק”ג עגבניות בשלות, מהסוג הקשה
1-2 כוסות חומץ בן יין
2 כוסות שמן זית
1 גבעול רוזמרין
4 שיני שום, חצויות
מלח בישול

אופן ההכנה:
1. חוצים את העגבניות ומניחים אותן על משטח בד או שק.
2. מפזרים מעל מלח בישול ומניחים בשמש ישירה במשך כשבוע. אין צורך להפוך את העגבניות.
3. לאחר שהעגבניות התייבשו והצטמקו, מסלקים מהן את שאריות המלח ומניחים בצנצנת גדולה.
4. מכסים את העגבניות בחומץ ומניחים לעמוד כ-2 עד 3 שעות עד שהעגבניות חוזרות ותופחות.
5. מוציאים מהחומץ, מנגבים ומניחים בצנצנת אחרת. מכסים בשמן זית, מוסיפים כמה עלי רוזמרין ו-4 שיני שום ומניחים לעמוד 10 ימים לפחות.

מגישים עם לחם כפרי, או עם ברוסקטה טבולה בשמן זית.

רוטב עגבניות בסיסי

רוטב זה משמש כבסיס לרוטבי עגבניות שונים. כדאי להכינו מראש ולשמור במקרר או בהקפאה.

החומרים:
1/2 ק"ג עגבניות טריות, מרוסקות
1 בצל יבש קצוץ דק
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1/3 כוס שמן זית
2 שיני שום מעוכות
1/2 כפית סוכר
מלח

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מתחיל להשחים, מוסיפים פנימה את השום ומטגנים מעט גם אותו.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הגזר החתוך, המלח והסוכר ומבשלים כ-20 דקות.
3. מורידים מהאש, מצננים ומסננים.

רוטב עגבניות טריות

החומרים:
1/2 ק"ג עגבניות טריות
3 שיני שום מעוכות
1/2 כוס שמן זית
10 עלי בזיליקום טריים קצוצים דק
מלח

אופן ההכנה:
1. מרסקים את העגבניות במעבד מזון, עד שמתקבלת עיסה ללא חתיכות.
2. מוסיפים למעבד המזון את שמן הזית, השום המעוך והמלח וממשיכים בערבוב.
3. מוציאים מהכלי ומוסיפים את הבזיליקום הקצוץ דק.
4. שופכים על הפסטה המוכנה ומגישים מיד.

רוטב עגבניות רוזה

יש שני סוגים של רוטב רוזה, האחד על בסיס עגבניות והשני על בסיס שמנת. ההבדל הוא ביחס בין השמנת והעגבניות.

אני, אישית, מעדיף רוטב על בסיס עגבניות, המשמר את טעמן העשיר של העגבניות, ומרכך אותו במעט שמנת.

החומרים:
1/2 ק"ג עגבניות טריות
או
1 קופסה עגבניות משומרות
1/3 כוס מים
2 שיני שום מעוכות
1/2 כוס שמן זית
מלח
1/2 כפית סוכר
1/2 מיכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. מרסקים את העגבניות במעבד מזון עד שמתקבלת עיסה חלקה, ללא חתיכות.
מחממים בסיר מעט שמן זית ומוסיפים לו את השום.
2. מטגנים את השום עד שהוא מתחיל לשנות את צבעו. מוציאים את השום וזורקים.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת שמן הזית, ממליחים, מוסיפים את הסוכר ומבשלים כ-30 דקות. מחצית מהזמן על אש נמוכה.
4. מעת לעת מוסיפים מים כדי שהרוטב לא יסמיך מדי.
5. כ-6 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים 1/2 מיכל שמנת מתוקה.

שופכים על הפסטה ומגישים מיד.

קפרזה - סלט עגבניות ומוצרלה

החומרים:
6 עגבניות טריות, חתוכות לפרוסות
4 כדורי גבינת מוצרלה, חתוכים לפרוסות
1/4 כוס שמן זית, מסוג מעולה
חופן עלי בזיליקום, טריים
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. בוזקים על העגבניות מעט מלח ומניחים אותן על משטח עץ במקרר למשך כחצי שעה.
2. מנגבים את העגבניות במגבות נייר ומניחים בצד.
3. מניחים בצלחת הגשה פרוסת עגבנייה, לידה פרוסת מוצרלה ועלה בזיליקום ושוב, פרוסת עגבנייה, מוצרלה ובזיליקום עד שמשתמשים בכל העגבניות.
4. שופכים מעל כמות נדיבה של שמן זית ומפלפלים בפלפל שחור לפי הטעם.