חמוץ בפה

לימונצ'לו

לימונצ'לו הוא ליקר לימונים טיפוסי לדרום איטליה. הוא מתוק, מעט חמצמץ ומוגש קר מן המקפיא, כאפריטיף אחרי הארוחה. במשך שנים רבות הוא היה המשקה הטיפוסי של דרום איטליה וסיציליה, ובשנים האחרונות הוא תופס אט אט את מקומה של הגראפה העממית. כיום הוא מוגש אפילו על שולחנותיהן של מסעדות במילאנו שבצפון. במסעדות רבות נוהגים להגיש לימונצ'לו בגמר הארוחה. על חשבון הבית.

הכנת לימונצ'לו היא קלה יחסית. הקושי הוא בהשגת הלימונים הדרושים לצורך כך. הלימונים המתאימים ביותר ללימונצ'לו גדלים בארץ בחודשים מרץ ואפריל. אלה לימונים גדולים שקליפתם עבה ובשרנית וצבעם צהוב מלא. לימונים אחרים לא יצלחו לכך. רצוי להכין כמה בקבוקי לימונצ'לו בעונה ולשמור ולהשתמש בהם עד עונת הלימונים הבאה.

כדי להכין לימונצ'לו יש צורך בעשרה לימונים, ליטר אחד אלכוהול נקי 95%, שלוש כוסות סוכר וארבע כוסות מים.
מקלפים את הקליפה העליונה בלבד של הלימונים, הקליפה הצהובה בלבד, ללא החלקים הלבנים. מניחים את הקליפות בצנצנת זכוכית גדולה ושופכים עליהם את האלכוהול. מניחים לעמוד בטמפרטורת החדר במשך כשבוע. בתום השבוע מערבבים בסיר את המים והסוכר ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס כולו. כעת, מורידים מהאש ומוסיפים לתערובת את סירופ הלימונים. מעברים לבקבוקים, אוטמים את הבקבוקים היטב ומניחים בטמפרטורת החדר במשך שבועיים נוספים.
עתה, מסננים את הלימונצ'לו דרך חיתול עדין או ממחטה ושומרים במקפיא.

רוטב וודקה לימון

החומרים:
1 שקית שמנת מתוקה
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
1/4 כוס וודקה
מלח ופלפל לבן טחון

אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת את השמנת עם המלח והפלפל.
2. כאשר השמנת רותחת, מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר את קליפת הלימון המגוררת.
3. מוסיפים למחבת את הוודקה (זהירות, הוודקה עלולה להידלק). מגבירים את האש ומבשלים 4 דקות.
4. מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת, מערבבים ומגישים מייד.

אפשר להוסיף לרוטב כף אחת של עגבניות מרוסקות מקופסה

עגל בלימון

החומרים:
נתחי בשר עגל בכמות הדרושה, פרוסים דק.
3 כפות קמח
3 כפות קורנפלור
מלח
מיץ מלימון אחד
כחצי חבילה חמאה

אופן ההכנה:
1. טובלים את בשר העגל בתערובת של קמח וקורנפלור ומלח
2. ממיסים את החמאה במחבת. שמים במחבת שתי פרוסות עגל ומטגנים את הבשר על אש בינונית עד שמתחיל להשחים.
3. מוציאים מהמחבת ומטגנים את שאר הבשר.
4. עם גמר הטיגון, מוסיפים למחבת את מיץ הלימון ומעט קמח, כדי להסמיך קצת את הרוטב.
5. מחזירים את פרוסות העגל למחבת לבישול קצרצר ומגישים מיד

קישואים במנטה ולימון

החומרים:
6 קישואים בינוניים או מלפפונים, בלתי קלופים חתוכים לקוביות
50 גרם חמאה
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום
מלח
פלפל שחור
5 עלי לימון
20 עלי מנטה או נענע
מיץ מלימון אחד
חומץ בלזמי

אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת את החמאה והשמן ומטגנים את שיני השום הקצוצות, עד שהן מתחילות להזהיב.
2. מטגנים קוביות הקישואים, עד שהן מתחילות לשנות מעט את צבען.
3. מוסיפים למחבת את עלי הלימון, קצוצים דק.
4. מוציאים מהמחבת, מתבלים במלח, בפלפל ובמיץ לימון ומוסיפים עלי מנטה קצוצים.
5. מניחים להתקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.

מוצרלה בלימון

החומרים:
3 לימונים
250 גרם גבינת מוצרלה
50 גרם פרמזן מגוררת
6 פילטים אנשובי
6 עגבניות שרי
6 עלי בזיליקום
12 עלי לימון גדולים

אופן ההכנה:
1. חותכים כל לימון לשניים ומסלקים את הקצוות.
2. מוציאים את תוך הלימונים. לא נשתמש בו במתכון זה.
3. שמים בתבנית אפייה עלי לימון ועל כל אחד מהם מניחים חצי לימון.
4. מניחים בתוך כל לימון פרוסת מוצרלה ועליה עגבניית שרי חתוכה לשניים.
5. מניחים על העגבנייה עלה בזיליקום ואנשובי.
6. מניחים מעל פרוסת מוצרלה נוספת ועלה לימון.
7. מהדקים בקיסם ואופים בתנור במשך 10 דקות ב-180 מעלות.
אוכלים את התוך בלבד, ללא קליפת הלימון.

גרניטה לימון

גרניטה היא מעדן קייצי איטלקי טיפוסי. בטרטוריות רבות באיטליה היא מהווה אחת מן המנות האחרונות המתאימות במיוחד לסיומה של ארוחה כבדה.

את הגרניטה מכינים כך: מכניסים למחבת רבע כוס סוכר לבן ומוסיפים לו חצי כוס מיץ לימון טרי שנסחט זה עתה וכוס וחצי מים. מחממים על אש קטנה ובוחשים עד אשר הסוכר נמס.

כעת, מסירים את המיץ מהאש ומניחים בצד עד שהוא מתקרר לחלוטין. מעבירים את הנוזל לתבנית לקוביות קרח (ללא המתקן המפריד לקוביות) ומכניסים למקפיא ל-15 דקות.

מוצאים מהמקפיא ובעזרת מזלג שוברים את גושי הקרח שנוצרו לאורך שולי התבנית.

מחזירים את התבנית למקפיא ל-15 דקות נוספות וכך ממשיכים כל 15 דקות עד שהגרניטה כמעט קפואה. מעבירים לכוסות גבוהות שקוררו תחילה, מקשטים בעלי נענע ומגישים מייד.