אוכלים לוקשים

ניוקי (Gnocchi)
בן חורג במשפחת הפסטה משום שהוא עשוי מתפוחי אדמה, קמח וביצים. משתלבות היטב עם רטבים עתירי שמנת וכולסטרול. הכופתאות המיוחדות האלה מוכרות בכל אירופה - באוסטריה קוראים להם קנוקרלאך, ברוסיה יש ורעניקעס, בפולין מדברים על פלושקי ובהונגריה על נוקדלי. ברומא, למשל, אוכלים ניוקי א-לה רומנה אבל בעצם מדובר במאכל אחר לגמרי (מאפה סולת, גבינה וחמאה) שבלי סיבה הגיונית נקרא בשם ניוקי.

ניוקיטי (Gnocchetti)
נראה כמו ניוקי, אבל בעצם עשוי מבצק פסטה. אלה קונכיות עבות שדומות לצדפים (ע"ע) ועליהן עיטור פסים של ניוקי.

ספגטי (Spaghetti)
נציגת איטליה בתפוצות. זוהי אטרייה עגולה לא חלולה שמתרועעת עם רוב סוגי הרוטב בלי להותיר שבויים.

ספירלי (Spirali)
נראית כמו קפיץ מסולסל, ומעט מזכירה את הפוזילי. החריצים שעליה תופסים היטב רוטב עשיר במיוחד – כמו גם רטבים של סלט פסטה.

פאפרדלה (Pappardelle)
אטרייה שטוחה ועבה, משהו בין לזניה לפטוצ'יני (ע"ע). לפסטה הזו מתאימים רטבים כבדים עם בשר.

פוזילי (Fusili)
במטבחי ישראל הפסטה הזו מוכרת כ"ברגים" או "ביסלי גריל" על שום צורתה המסולסלת. זוהי אטרייה קצרה עשויה משלוש רצועות בצק מפותלות שתפקידן "לתפוס" אתל הרוטב ולהחביאו בין הפיתולים. מתאימה במיוחד לסלטי פסטה ולרטבים עשירים המכילים בשר וירקות.

פטוצ’יני (Fettuccine)
הפטוצ'יני הן אטריות שטוחות המכונות "סרטים קטנים" משום שהן מזכירות סרטי צילום, כאלה שהיו בשימוש לפני עידן המצלמות הדיגיטליות. קל מאוד להכין אותה בבית, אבל גם אם קונים בחנות היא מסתדרת יופי עם רטבים שבסיסם חמאה, גבינה ושמנת.

פנה (Penne)
פסטה צינורית קצרה ועבה. סוג נוסף הוא הפנה ריגטה (או ריגטוני) שמעוטרת בפסי אורך ללכידת הרוטב. שתיהן מתאימות למאפים ולרטבים עשירים.

פרפאלה, פרפאלונה ( Farfalle, Farfallone)
אטרייה מצחיקה בצורת פפיון שמגיעה בשני גדלים – הגדולים יתאימו לרוטב חלק על בסיס חמאה או גבינה והקטנים למרק.

צדפים (Conchiglie)
פסטה שנראית, למרבית הפלא, כמו צדפים – קטנים או גדולים. הראשונים אוהבים רטבים מעודנים שבבסיסם שמן זית או חמאה, ואילו האחרונים יתמודדו בגבורה עם רטבים כבדים של בשר וירקות, ירשימו בסלטי פסטה קרים וידהימו במאפים.

קנלוני ( Canneloni)
הצינורות העבים האלה מיועדים למילוי בתערובות שנות – מירקות, דרך בשר ועד גבינות, שמעליהם שופכים רוטב עגבניות וקדימה לתנור.

רביולי ( Ravioli)
בתפוצת אשכנז קראו לזה קרפלעך, באיטליה סתם רביולי. אלה כמו אלה הם כיסוני בצק ממולאים העשויים משני עלי פסטה שביניהם מילוי כלשהו (ירקות, בשר, גבינות). מתוך העלים הגדולים קורצים צורות ומהדקים מסביב. כמו אצל הטורטליני, עדיף להשתמש ברטבים עדינים שלא יסתירו את טעמו של המילוי.

רדיאטורים (Radiatori)
האטרייה הזו נראית כמו שהיא נשמעת: רצועות בצק מסולסלות ומחורצות שמכילות כמות גדולה של רוטב. באופן מפתיע הפסטה הזו תהיה מצוינת דווקא בסביבת רטבים סמיכים במיוחד.

שערות מלאך (Capellini)
עוד שם יצירתי לפסטה דקיקה באורך בינוני שמזכירה מעט שערות של ילד קטן. כמו הוורמצ’ילי (ע"ע) הן יכולות להגר למטבח האסיאתי ולהחליף את הנודלס. אבל באיטליה הן יכולות להתמודד רק עם רטבים קלילים ועדינים.