מתכון לפבלובה עם קצפת ופירות העונה
חיהל'ה מתחילה את ההכנות לפסח ומכינה פבלובה - קינוח מקצף חלבונים לבן ופריך עם קצפת ופירות העונה. ויש גם בונוס: מאותו מתכון מקבלים נשיקות
חג הפסח ממשמש ובא ואיתו הגיגים ותכניות לבישול ואפייה. כבר שנתיים שאני ממתינה עם מתכון הפבלובה, אותה אני כל כך אוהבת, והנה כעת מבחינתי הגיע העת להעלותו. הרבה טוענים להמצאת הפבלובה, אך האם חשוב במקרה זה המקור? או שמא זהו פשוט מתכון מוצלח ומעורר טעם והתפעלות. אז את מקור הכנת הפבלובה תוכלו לבדוק באינטרנט, ואני את חלקי אתן במתכון.
מכאן ואילך אתחיל בשרשרת מתכוניי פסח, יש למה לצפות.
ממה בעצם מורכבת הפבלובה? שכבת מרנג - קצף חלבונים צח ולבן, ומעל קצפת ועיטורי פירות העונה היפים - נשתמש בפירות בעלי ניגודיות צבעים מרהיבה, כגון תותים, מנגו ,קיווי, אפרסמון ועוד. הטעם ענוג ומתפצפץ בפה.
יש כמה סוגי מרנג: שוויצרי, איטלקי וצרפתי. כאן אני משתמשת בשוויצרי, בו הסוכר מומס עם החלבונים על בן מארי, שהוא למעשה סיר עם מים מבעבעים ומעליו קערה, עד שהוא מגיע לעוגיות לפס-60 מעלות (מודדים עם מד חום לסוכר) ולאחר מכן הקצפת החלבונים בקערת מיקסר עד שהקערה מתקררת מעט ונוצר קצף מבריק.
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 3 שעות | כמות: 4 מנות ו-10 נשיקות | רמת קושי: קשה
מצרכים:
4 חלבונים
1.5 כוסות סוכר
למלית:
250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
מבחר פירות העונה חתוכים ומעוצבים לקישוט
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-120 מעלות.
- מכניסים את החלבונים עם הסוכר לסיר קטן מעל סיר מעט יותר גדול המלא ב 1/4 גובהו במים (בן מארי). דואגים שהסיר עם החלבונים והסוכר לא ייגע במים.
- מבשלים את החלבונים מעל הבן מארי עד שהסוכר נמס (מודדים עם מד חום לסוכר עד שמגיעים ל-60 מעלות).
- מעבירים את החלבונים עם הסוכר לקערת הקצפה ומקציפים עד שהקערה מתקררת מבחוץ והקצף יציב ומעט דביק.
- מעבירים את 2/3 מהקצץ לזקית זילוף עם צנתר בעל פתח עגול ואת השאר לזקית זילוף בעל צנתר בצורת כוכב.
- מסמנים עם הצנתר העגול על נייר האפייה 4 עיגולים משובללים לבסיס הפבלובות, בקוטר 10 ס"מ בערך.
- מעל כל בסיס מוסיפים זילוף מסביב ליצור מעין קיר ומעל כל זה מזלפים בעזרת צנתר בצורת כוכב קישוטים בצפיפות.
- מהקצף הנותר מזלפים נשיקות קטנות.
- מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל-90 מעלות ואופים שעה.
- משאירים את המרנגים בתנור סגור עוד שעה לפחות.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצף יציב.
- ממלאים את הפבלובות בקצפת ומקשטים בפירות.
לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של חיה אילונה דר - יופי במטבח
למתכונים הקודמים בטור: