מתכון לקרואסון פשוט וקלאסי
חיהל'ה לא מוותרת לנו, ומלמדת אותנו בצורה קלה ופשוטה איך מכינים קוראסון שוקולד טעים וקראנצ'י. אם תשימו לב היטב להוראות ההכנה, דרככם לקוראסון המושלם סלולה
לפני הקדמה
הקדמה
אני אוהבת לעבוד עם בצק שמרים כרוך/דפוף. העבודה דומה למלאכת הכנת בצק עלים ונעשית בשלבים, היא מאוד מאתגרת, מקפלים ומקפלים ולבסוף מקבלים בצק בעל שכבות ולאחר האפייה מתקבלים מאפים מעודנים וטעימים להפליא. העבודה ממש משתלמת. מהבצק מכינים קרואסונים, דיינישים, קראנץ , רוגלך, רולים ועוד. אני בחרתי לשתף בהכנת קרואסונים, תוכלו למלא בשוקולד או להשאיר ללא מלית. שימו לב: חשוב מאוד לעבוד לאורך התהליך עם בצק קר ולא לוותר על אף חלק בתהליך ובכל שלב לדאוג לעטוף היטב את הבצק. מכיוון שיש כמות גבוהה של חמאה וסוכר בבצק התפיחה איטית. הכנסת הבצק למקרר מאטה את התרבות השמרים ולכן הבצק מוכנס לזמן רב למקרר.
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן הכנה כולל: 3 וחצי שעות | 10 קוראסונים | רמת קושי: קשה
מצרכים
מצרכים:
500 גרם קמח לחם
2 ביצים
2 חלמונים
10 גרם שמרים יבשים
10 גרם משפר אפייה
50 גרם חמאה מומסת
30 גרם סוכר (2 כפות)
10 גרם מלח (כפית)
15 גרם חומץ
150 גרם חלב (3/4 כוס)
200 גרם חמאה קרה
מקלות שוקולד למלית (ריבועים מחפיסת שוקולד רגילה)
שוקולד מריר לציפוי
ביצה מדוללת בכפית מים
אופן הכנה
אופן הכנה:
- שמים במיקסר את החומרים פרט למלח עם חצי מכמות החלב ומערבבים עם וו לישה.
- מוסיפים את המלח ויוצקים את יתר החלב בהדרגה ומערבלים לאט עד לאיחוד החומרים.
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
- הקיפולים: מרדדים את החמאה (200 גרם) בין 2 ניירות אפייה לעובי של 1/2 ס"מ.
- מרדדים את הבצק למלבן רחב ב-1/3 מהחמאה.
- מניחים את החמאה על שני שליש בצק (נותר 1/3) וסוגרים את השליש מעל החלק הריק ועוטפים מעליו שליש.
- עוטפים בניילון נצמד ולמקרר לחצי שעה.
- מוציאים ומרדדים למלבן וסוגרים שוב שליש על שליש.
- עוטפים ושוב למקרר ל-1/2 שעה. כך מבצעים 3 קיפולים.
- מעביריים למקרר ל-6 שעות לפחות.
הרכבת הקרואסונים:
- מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
- מקמחים משטח עבודה על ידי זריית קמח, חוצים את הבצק לחצי, מכים עם המערוך על כל חלק ומרדדים מלבן ארוך ודק בעובי כ-5 ס"מ.
- בעזרת גלגלת חותכים משולשים צרים זה מול זה ברוחב 10 ס"מ ומסמנים בכל בסיס חתך של 2 ס"מ פנימה להרחבת גודל הבסיס.
- מניחים על הבסיס מקל שוקולד, מותחים את הבסיס ומגלגלים עד לקודקוד.
- מניחים על התבנית המרופדת במירווחים זה מזה ומעגלים מעט לחצי סהר.
- מכסים בניילון נצמד עד הכפלת נפח ומורחים בביצה המדוללת.
- מכניסים לתנור ואופים עד הזהבה כ-20 דקות.
הפניות
אהבתם את המתכון של חיהל'ה? נסו גם את אלה:
עוגת גבינה מוס אננס וציפוי גנאש שוקולד
לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של חיה אילונה דר - יופי במטבח