טאטאקי סלמון עם רוטב יוזו: המתכון למנת האודישן של אזיז דאוגינוב
טאטאקי סלמון מוגש עם רוטב יוזו מרענן, קונקסה עגבניות וסלרי עם שמן בזיליקום ארומטי | המתכון המלא
רשת 13 | אתמול, 23:06
זמן צפייה: 12:28
רכיבים:
- 60 גרם סלמון
- 40 גרם רוטב יוזו
- 40 גרם עגבניות
- 20 גרם סלרי ג'וליאן
- 5 גרם שמן בזיליקום
שמן בזיליקום:
- ליטר שמן ענבים
- 500 גרם עלי בזיליקום
רוטב יוזו:
- 162 מ״ל מיץ יוזו
- 100 מ״ל שמן ענבים
- 10 גרם מלח מאלדון
- 3 גרם פלפל צ'ילי יבש קוריאני
- 12 גרם שום
- 15 מ״ל חלב סויה
אופן ההכנה:
- צולים את הסלמון מכל הצדדים, לאחר מכן מקררים במהרה וחותכים לפרוסות דקות.
שמן בזיליקום:
- מבשלים את עלי הבזיליקום במים רותחים, ואז מייבשים אותם היטב כדי להסיר כל לחות.
- טוחנים עם השמן עד שהתערובת חלקה, בטמפרטורה של 55-60 מעלות.
- מסננים דרך מסננת דקה כדי להשיג שמן בזיליקום טהור.
רוטב יוזו:
- טוחנים את כל המרכיבים תרמומיקס עד שהתערובת חלקה.
אופן ההגשה:
- מסדרים את פרוסות הסלמון על צלחת ומניחים מעל קונקסה עגבניות וסלרי.
- מזלפים מעל רוטב יוזו ומקשטים בטיפות שמן בזיליקום.
ציוד:
- בלנדר טרמומיקס
- מסננות
- נייר דג
- מבער גז
- סיר קטן
- קערות מתכת
- כפות
- קרש חיתוך
- קוביות קרח
- סכין יאנאגיבה לדג
תגיות: משחקי השף