קבב דג: המתכון למנת האודישן של דניאל נגווין
קבב דניס עטוף במנגולד על רוטב בר-בלאן עם למון גראס וג'ינג'ר | המתכון המלא
רשת 13 | 19.11, 23:17
זמן צפייה: 18:30
רכיבים:
קבב דג:
- 300 גרם דניס, ללא עור, קצוץ דק
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- כפית גרידת לימון
- צרור נענע, קצוצה
- צרור כוסברה, קצוצה
- כף שמן זית
- בצל שאלוט
- צרור מנגולד
רוטב בר בלאן:
- 5 למון גראס, קצוץ
- 150 גרם ג'ינג'ר, קצוץ
- 10 שיני שום, קצוצות
- בצל שאלוט, קצוץ
- 400 גרם חמאה
- חומץ בן יין לבן
- יין לבן
- קפיר ליים
- קרם קוקוס
שמן צ'ילי:
- שאטה
- שמן נייטרלי
- 100 גרם שקדים
אופן ההכנה:
- מכניסים לקערה את הדג, הנענע והכוסברה. מוסיפים גרידת לימון, מלח, שאלוט ושמן זית ומעבדים לקציצות בגודל בינוני.
- מחממים מים מומלחים בסיר עד לרתיחה. חולטים את עלי המנגולד כדקה וחצי, ומעבירים מיד למי קרח. מייבשים מעט את העלים ועוטפים בהם את הקבבים.
רוטב בר בלאן:
- מאדים בקסרול חומץ, שום, למון גראס, ג'ינג'ר, שאלוט ועלי כפיר ליים. כשהוא מצטמצם לכ-3/4 מהכמות, מוסיפים קרם קוקוס ומכניסים בהדרגה קוביות חמאה קרות. כשהכול מתאחד, מסננים את הרוטב.
שמן צ'ילי:
- מכניסים לקערה את השאטה, מחממים שמן נייטרלי מבלי להגיע לרתיחה ושופכים מלמעלה. מחכים שהשמן יתקרר ומסננים.
אופן ההגשה:
- צורבים את הקבב העטוף היטב על מחבת ומניחים על הצלחת.
- מחממים קלות את הרוטב ושופכים מסביב.
- מזלפים שמן צ'ילי ומפזרים מלמעלה שקדים קלויים.
תגיות: משחקי השף