מחווה לסרטי בורקס: המתכון המנצח של הנבחרת האדומה

רכיבים:

• ביצים
• ליטר חלב
• 50 גרם סוכר
• 60 גרם קורנפלור
• מקל וניל
• טונה
• 20 עגבניות תמר
• סל בצלי שאלוט
• צרור בצל ירוק
• ליטר סויה

צ'ילי איולי:

• חלמון
• חרדל
• מלח
• חומץ מירין
• שמן זרעי ענבים
• בצק עלים

תבשיל תרד:

• ראש שום
• תרד
• 2 כרישה

אופן ההכנה:

1. הכנת איולי: מערבבים את כל המרכיבים, לאחר מכן מזלפים את השמן ומתבלים.

מנה עיקרית:

1. בורקס: חותכים את בצק העלים למשולשים ומכניסים לתנור לאפייה.
2. ביצים עלומות: מרתיחים סיר עם מים וחומץ, מכניסים את הביצים ומבשלים דקה וחצי.
3. הכנת הולנדייז: מערבבים בקערה חלמונים, חומץ, מלח. מערבלים מעל סיר עם מים חמים ומוסיפים זילוף של חמאה מזוקקת (חמאה שהמסנו, והפרשנו את מוצרי החלב והשומן שצף למעלה).
4. תבשיל תרד: קיצוץ ובישול של כלל חומרי הגלם.

קינוח:

1. פטיסייר: מחממים את החלב עם הוניל, חלמונים סוכר וקורנפלור בקערה.
2. משווים טמפרטורות בישול עד הסמכה.
3. מוסיפים חמאה, אורז עגול, ליטר חלב, חופן צימוקים, וניל וקינמון.
4. מבשלים עד להסמכה, מערבבים קרמל עם הצנוברים הקלויים ומקררים אותם.

אופן ההגשה:

1. המנה הראשונה הוגשה בקערה קטנה עם הקריספי שעארייה בתחתית, טרטר מעל והחלמון.
2. המנה העיקרית: בתחתית הבורקס, מעל שמים מתבשיל התרד.
3. מעליו שמים את הביצה, רוטב הולנדז ובסוף את החלק העליון של הבורקס.
4. הקינוח הוגש בתוך קליפת ביצה. בתחתית הביצה שמים ריאולה, עליו קרם פטיסייר ומעל את הצנוברים המקורמלים.

ציוד:

• בלנדר
• סירים
• מחבתות
• בולים
• סכינים
• סכום
•  מסננות
• שינואות
• מטרפה
• תנור
• מגשי תנור
• מד ליטר
• קורץ ביצה