זיתים שחורים ולבנה: המתכון של פארס עווד במשימת "יונה עם עלה של זית"
פארס הגיש סיפון של לבנה זיתים מסוכרים, טויל זיתים וקולי זיתים | המתכון המלא למנה המצטיינת במשימת "יונה עם עלה של זית"
רשת 13 | אתמול, 23:36
זמן צפייה: 02:41
רכיבים:
לבנה:
- 400 גרם לבנה
- 500 גרם שמנת
- 100 גרם סוכר
- 2 לימון
קולי זיתים:
- 200 גרם מים
- 200 גרם סוכר
- 100 גרם זיתים שחורים
- 100 גרם בלסמי שחור
טוויל זיתים:
- 100 גרם קמח
- 50 גרם קורנפלור
- 100 גרם אבקת סוכר
- 120 גרם חלבונים
- 30 גרם זיתים שחורים
- 3 גרם אבקת לילה
זיתים מסוכרים:
- 100 גרם סוכר
- 20 גרם מים
- 100 גרם זיתים מסוכרים
אופן ההכנה:
- לבנה: מערבבים לבנה, שמנת, סוכר ולימון, מעבירים לסיפון.
- קולי זיתים: שמים סוכר, מים, זיתים ומבשלים על 112 מעלות. לאחר מכן טוחנים ומסננים.
- טוויל זיתים: טוחנים את החלבונים עם הזיתים ומערבבים עם סוכר, קמח, קורנפלור, שמן זית, אבקת לילה ואופים ב-180 מעלות ל-10 דקות.
- זיתים מסוכרים: שמים בקסרול מים, סוכר וזיתים עד שמתחיל להתקרמל. מקררים וחותכים לחתיכות קטנות.
אופן ההגשה:
- שמים לבנה ועושים גומחה.
- ממלאים אותה בקולי זיתים ומסתירים את עם הטוויל.
- מוסיפים את הזיתים המסוכרים ושמן הזית בתחתית.
ציוד:
- סיפון
- מיקסר
- קסרולים
- שק זילוף
- תנור
- שינואה
- סילפאט