במיוחד לסופ"ש החורפי: השגנו את המתכון לתבשיל המנחם שהדהים את השופטים

סוף שבוע חורפי מאוד מחכה לנו, ואין הזדמנות טובה יותר לחשוב על דרך מוצלחת להתחמם מאשר מתכון לתבשיל שאוויה.

בדיוק לשם כך, השגנו לכם את המתכון המדובר שהכינו רונית שטרן, אימו של השף אסף שטרן, שהתחרתה מולו ראש בראש בפרק האחרון של "משחקי השף", במסגרת הפינה "מי בישל את זה טוב יותר?".

רכיבים:

• בצל
• בשר כתף מספר 5 חתוך לקוביות
• 4 שיני שום
• פלפל שחור
• כפית כורכום
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית פפריקה חריפה
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית כמון
• 1/4 כפית הל טחון

חילבה טחינה:

• חילבה
• טחינה
• מים
• סחוג

לחוח תימני:

• 2 כוסות מים פושרים
• כף גדושה שמרים יבשים
• 2 כפות סולת (אפשר קוסקוס דק)
• 5 כוסות קמח לבן
• 1/2 כף מלח
• כף סוכר

אופן ההכנה:

1. לקצוץ את הבצל ולטגן עד להזהבה. להוסיף את שיני השום הכתוש, לערבב עם הבצל ולהוסיף את הבשר.
2. להוסיף שאר המרכיבים לבשר, כשיתחיל להוציא נוזלים להנמיך את האש. לפחות שעתיים על אש נמוכה.
3. לקראת הסוף, להוסיף צרור כוסברה קצוץ ועגבניה חתוכה לקוביות.
4. להוסיף כמון, הל ולהמשיך לבשל עוד רבע שעה.

חילבה טחינה:

1. להשרות במים במשך 24 שעות כוס חילבה וטחינה. חשוב להחליף כל פעם את המים.
2. למחרת, שופכים את המים, שמים את החילבה במיקסר הקצפה עם 1/2 כוס מים קרים מאוד, מקציפים וכל פעם מוסיפים עוד קצת מים, לימון ומלח.
3. בנפרד מערבבים 1/2 כוס מים עם סחוג ומוסיפים לחילבה.

לחוח תימני:

1. מערבבים בקערה את המים עם השמרים, במשך 10 שניות להמסת השמרים.
2. מוסיפים את הסולת ומערבבים.
3. הכנת הבצק: מערבבים במעבד של בצק, קמח, מלח, סוכר עד שהבצק הופך לאחיד וללא גושים.
4. לאחר מכן, מוסיפים עוד 2 כוסות מים פושרים בהדרגה ומערבבים היטב (סל הכל 4 כוסות מים).
5. מכסים את הבלילה ונותנים לה לנוח בערך שעה, עד שרואים בועות.
6. כשהבצק מוכן, בעזרת מצקת לוקחים מהתערובת של הבצק, בעדינות ובלי לערבב ומוזגים למחבת קרה. לאחר מכן מחממים את המחבת על אש גבוהה.
7. שמופיעות בועות על הבצק מנמיכים את האש, מכסים עם מכסה לעוד דקה ומוצאים.
8. חשוב לשפוך בין לבין מים מהברז על המחבת על מנת לקרר אותה, ומתחילים שוב. חייב שהמחבת תהיה קרה.