צלעות טלה בגלייז ענבים: המתכון למנת האודישן של דור בנימין

רכיבים:

• עדשים כתומות
• לפת
• גזר
• ענבים ירוקים
• צלעות טלה
• טרגון
• שמנת
• מלח
• פלפל
• חמאה
• פטרוזיליה
• שמן זית

אופן ההכנה:

קרם לפת: 

1. בקערה מרתיחים מים ומבשלים את הלפת עד לריכוך.
2. מעבדים לבלנדר וטוחנים עם מעט שמנת.
3. מתבלים במלח ומביאים למרקם חלק.

גלייז ענבים:

1. לוקחים את הענבים, טוחנים בבלנדר ואת הנוזלים מעבירים לקערה ומצמצמים עד לקבלת סירופ מצומצם.

רוטב עדשים כתומות וטרגון:

1. בסיר מבשלים את העדשים עד לריכוך, מעבירים לבלנדר עם מעט חמאה, שמנת, פטרוזיליה, טרגון.
2. מתבלים במלח ופלפל וטוחנים למרקם חלק.

צלעות טלה:

1. מנקים את הצלעות משומן עודף, מייבשים, מוריחים בשמן זית וצורבים טוב על הצד של השומן עד להזהבה והחריכה.
2. פורסים לצלעות בודדות, צורבים שוב ומורחים בגלייז ענבים.

גזר:

• פורסים במנדולינה את הגזר לטבעות דקות ומבשלים במים רותחים לריכוך, לא עד הסוף.
• מסדרים בערמה וקורצים באמצע הגזר לקבלת עיגול דק קטן. שייצור מעין קשקש שיצפה את הדלעת.