סשימי טונה, דלעת כבושה וקונסומה דלעת: המתכון של אופק אטיאס במשימת "על הדבש ועל העוקץ"

רכיבים:

• 300 גרם דלעת קלופה, חתוכה גס
• ½ 1 כפות דבש
• כף מיץ לימון טרי
• ½ כפית צ'ילי גרוס
• ¼ כפית מלח

• 30 גרם גרעיני דלעת
• 30 גרם גרעיני חמנייה
• ½ 1 כפות שמן זית
• ½ כפית פתיתי צ'ילי יבש

• 200 גרם פרוסות דלעת דקות
• 100 מ"ל חומץ יוזו
• 50 מ"ל מירין
• כף דבש
• ½ כפית צ'ילי גרוס

• 30 גרם עלי כוסברה
• 150 מ"ל נוזל שפקות מוחמצות (אפשר גם מלפפונים/שומר/שום)
• 1 גרם אגר אגר (או ¼ כפית שטוחה)
• מלח

• 8 גרם וואסאבי טרי מגורד

אופן ההכנה:

1.  טוחנים את הדלעת הטרייה יחד עם דבש, מיץ לימון, צ'ילי ומלח עד לקבלת נוזל חלק.
2. אם רוצים מרקם צלול במיוחד, מסננים דרך בד או מסננת דקה ומקררים היטב.

1. קולים במחבת את גרעיני הדלעת והחמנייה עם שמן זית ופתיתי צ'ילי, על אש בינונית עד שהם מזהיבים ונהיים פריכים (כ־5–7 דקות).
2. מצננים ושומרים.

1. מביאים לרתיחה חומץ, מירין, דבש וצ'ילי.
2. מוסיפים את פרוסות הדלעת ומבשלים כ-20 דקות עד לסף רתיחה.
3. מסננים, מצננים היטב ושומרים בקירור עד ההגשה.

1. טוחנים את עלי הכוסברה עם נוזל השפקות עד שמתקבל נוזל ירוק חלק.
2. מביאים לרתיחה את הנוזל עם אגר אגר, מבשלים כדקה תוך ערבוב מתמיד.
3. יוצקים לתבנית שטוחה ומקררים להתמצקות. לאחר מכן טוחנים שוב עד לקבלת ג'ל חלק ומבריק.
4. מתבלים במלח לפי הצורך.

אופן ההגשה:

1. יוצקים את הקונסומה בתחתית הצלחת (שכבה דקה אך מורגשת).
2. מניחים במרכז פרוסת סשימי טונה (או כמה פרוסות אחת על השנייה בצורה מדורגת).
3. מפזרים מעל שכבה דקה של גרעינים קראנצ’יים.
4. מעליהם מניחים בעדינות פרוסת דלעת כבושה מונחת בגובה.
5. מטפטפים ג'ל כוסברה מעל הדלעת בעדינות.
6. מעל הכל מגורדים וואסאבי טרי, ממש רגע לפני ההגשה.

ציוד:

• סכין שף חדה
• מנדולינה
• קולפן יפני
• בלנדר מוט
• מסננת דקה / בד סינון
• מחבת קטנה
• סיר קטן
• תבנית שטוחה
• שקית זילוף
• פומפייה דקה