ברוסקטה חציל עם שיפוד פירות: המתכון של הנבחרת השחורה במשימת להתחיל מבראשית

רכיבים:

• 20 תפוחים גרנדסמיט
• 10 פינק ליידי
• 20 מישמש
• 15 אפרסק
• חצילים
• שמן זית
• תימין
• לימון
• חומץ
• קונפלור
• מלח
• פלפל
• חלב שקדים
• פטרוזיליה
• בזיליקום
• כוסברה
• שום
• נענע
• צ'ילי אדום
  חומץ בן יין אדום

אופן ההכנה:

1. שיפוד פירות: חותכים פירות לקוביות באופן שווה, משפדים על השיפוד ומטגנים קלות בשמן זית ותימין.
2. ברוסקטה חציל: חותכים חציל למלבנים של 2-3 ס"מ עובי, מקמחים טוב מכל הכיוונים ומטגנים במחבת עם שמן ניטרלי, עד חצי גובה חציל, משני הכיוונים עד לשיזוף אחיד.
3. רוטב אחו בלנקו: טוחנים שקדים עם מים, לימון וחומץ. מעבירים לסיר ומרתיחים, מוסיפים קורנפלור להסמכה תוך כדי ערבוב. מוסיפים שום חי מגורד במייקרופליין ומלח. מדללים עם חלב שקדים עד לסמיכות הרצויה.
4. שמן ירוק: חולטים פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה למשך דקה ומעבירים למי קרח. סוחטים את העשבים וטוחנים עם שמן נייטרלי, נגיעה שום ומלח עד שחלק. מסננים בעזרת שינואה ובד סינון, לא ללחוץ את השמן ולתת לו לטפטף.
5. צ'ימיצ'ורי: קוצצים דק פטרוזיליה, נענע, צ׳ילי אדום, בצל סגול, חומץ בן יין אדום, לימון, מלח, פלפל ומכסים בשמן זית.
6. גרנישים: מיקרו בזיליקום, עלי חרדל ונענע.

אופן ההגשה:

1. בתחתית הצלחת שמים ברוסקטה של חציל מטוגן.
2. מעליו יושב רוטב אחו בלנקו.
3. מעל שיפוד הפירות, מעל מוסיפים את הצימיצ׳ורי.
4. לסגירת המנה שמים מעל מיקרו עלים לקישוט.

ציוד:

1. קרש חיתוך
2. סכין
3. מחבת פסים לטיגון
4. שיפודי ברזל
5. מעבד מזון
6. שינואה + בד לסינון
7. מיקרופליין
8. סיר עמוק קטן
9. פינצטה לצלחות