ניוקי לאבנה וזעתר: המתכון למנת האודישן של אלכסה שנייד
כופתאות על בסיס לאבנה ועלי זעתר, מוגשות ברוטב עגבניות שרי צהובות עם זעפרן וצ’ילי קלבריאני, לצד צ'יפס ארטישוק ירושלמי מטוגן ואבקת סומאק | המתכון המלא ל-4 סועדים
רשת 13 | אתמול, 22:57
זמן צפייה: 12:18
רכיבים:
- 400 גרם קמח מסוג קמח 00
- 450 גרם לאבנה
- כוס עלי זעתר
- 6 חלמונים ביצי חופש
- פרמזן מגורד
- מלח
- פלפל
- חצי קילו עגבניות שרי צהובות
- קורט זעפרן
- כף צ’ילי קלבריאני
- 100 גרם חמאה
- 2 ארטישוק ירושלמי
- 3 שיני שום
- כפית סומאק טחון טרי
- פרמזן נוסף להגשה
אופן ההכנה:
- טוחנים במעבד מזון קמח, לאבנה, חלמונים ופרמזן עד כמעט איחוד.
- מוסיפים ⅔ מכמות עלי הזעתר וממשיכים לערבב עד איחוד.
- לשים את הבצק 5 דקות על משטח מקומח. יוצרים גלילים וחותכים ליחידות באורך 2 ס”מ. מבשלים במים רותחים.
- במחבת מטגנים את עגבניות השרי והשום בשמן זית עם מלח ופלפל. כשהעגבניות מתרככות מוסיפים זעפרן וצ’ילי.
- טוחנים את הרוטב עם בלנדר מוט, יחד עם מעט ממי הבישול של הבצק.
- מסננים את הרוטב במסננת, מחזירים למחבת ומוסיפים חמאה בהדרגה, עד שהרוטב מסמיך ונעשה מבריק.
- מוסיפים את הכופתאות למחבת עם הרוטב ומבשלים עוד 3 דקות.
- במחבת נפרדת, מחממים שמן. פורסים את הארטישוק הירושלמי לאורך עם מנדולינה, מטגנים עד שהופך זהוב קלות.
- מניחים על נייר סופג ומפזרים סומאק.
אופן ההגשה:
- מניחים את הכופתאות בקערה עם הרוטב.
- מוסיפים מסביב את שארית עלי הזעתר.
- מניחים בעדינות את פרוסות הארטישוק המטוגן מעל.
- מגרדים מעל פרמזן.
ציוד:
- מעבד מזון עם להב ללישה
- מנדולינה
- סכין שף
- פומפייה דקה
- פינצטה לבישול
- בלנדר מוט
- מסננת
- כף מחוררת
- 2 לקקן סיליקון
- מרית מתכת
- 4 קרש חיתוך
- קערות קטנות לערבוב
- קערת ערבוב בינונית
- כף הגשה גדולה
- 2 מחבתות סוטה גדולות עם מכסה
- סיר ציר
- סיר רוטב בינוני עם מכסה
- 4 קערות פסטה להגשה
תגיות: משחקי השף