טום קה עם כיסונים: המתכון למנת האודישן של ליאור פטרובסקי
ליאור פטרובסקי מגיש לשופטים מנה שמשלבת את המטבח הרוסי והתאילנדי | המתכון המלא לטום קה עם פלמני (כיסונים)
רשת 13 | 02.12, 09:08
זמן צפייה: 13:00
רכיבים:
- 300 מ"ל מים
- פרגית
- 180 מ"ל קרם קוקוס
- 80 גרם למון גראס
- 50 גרם גלנגל
- 30 גרם עגבניות שרי
- 50 גרם בצל שאלוט
- 200 גרם פטריות
- 10 גרם ריבת בצל
- כף רוטב דגים
- 7 גרם סוכר
- 10 גרם קפיר ליים
- 15-20 מ"ל ליים
- 10 גרם צ'ילי תאילנדי או כוסברה
- 375 גרם קמח
- 175 מ"ל מים רותחים
- ביצה
- 20 גרם שמן חמניות
- אבקת גלוטמט
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק.
- מערבבים את הפרגית עם רוטב דגים ופלפל הלבן.
- מחלקים את הבצק לכדורים של 150 גרם ומניחים בצד לנוח.
- מרדדים את הבצק ושמים על פורמה, בעזרת שק זילוף ממלאים את הכיסונים ושמים מעל עוד כדור בצק מרודד.
- למרק, מרתיחים את המים עם למון גראס, גלנגל, עגבניות שרי ושאלוט.
- מוסיפים ריבת צ׳ילי, רוטב דגים ואת הפטריות. מוסיפים סוכר, קרם קוקוס ומביאים לרתיחה.
- מבשלים כ-3 דקות ומכבים את האש. מוסיפים צ׳ילי וליים.
- את הכיסונים מבשלים במים רותחים כ-5 דקות ומוסיפים למרק.
אופן ההגשה:
- ממלאים קערות במרק.
- שמים כיסון בכל קערת מרק.
- מקשטים עם כוסברה ושערות קפיר ליים מעל.
ציוד:
- סיר מרק
- סיר קטן
- סיר בינוני
- מיקסר
- קרש חיתוך
- סכין
- מערוך
- מטחנת בשר
- מצקת
- מסננת
- שק זילוף
- קערות נירוסטה
- קערות זכוכית קטנות
- סוחט לימון
- מד ליטר
תגיות: משחקי השף