טאקו דג נא, זוקיני והיביסקוס מוחמץ: המתכון למנת האודישן של רועי דהאן
רועי דהאן הגיש לשופטים טאקו דג נא עם זוקיני והיביסקוס מוחמץ | המתכון המלא
רשת 13 | 22.11, 23:00
זמן צפייה: 11:27
רכיבים:
רוטב:
- 3 פלפל גוואחיו
- 2 פלפל אנצ'ו
- 3 פלפל צ'ילי דה ארבול
- חופן קטן שקדים
- חופן קטן בוטנים
- חופן קטן גרעיני דלעת
- חופן קטן גרעיני שומשום
- מקל קינמון
- כוכב אניס
- 3 יחידות ציפורן
- כפית זרעי כוסברה
- כפית אורגנו יבש
- 4 עגבניות
- בצל לבן שלם (קטן)
- 4 שיני שום
- חופן קטן צימוקים שחורים
- 40 גרם שוקולד מריר 85%
- חומץ תפוחים
- מלח
- שמן זית
דג נא:
- פילה דג לבן
- חצי קיווי
- חצי זוקיני פרוס
- קוביית ג'ינג'ר קטנה
- חצי אבוקדו
- חופן קטן גרעיני תירס נפוחים
- חופן קטן כוסברה
- חופן קטן טרגון
- מלח מלדון
- מיץ לימון
- שמן זית
שמנת חמוצה:
- שמנת חמוצה 28%
- מיץ ליים
- גרידת ליים
- מלח
טורטייה מקמח תירס:
- קמח תירס
- מים חמים
- מלח
- שמן זית
- שמן לטיגון
תחמיץ היבסקוס:
- היביסקוס יבש
- כוס חומץ תפוחים
- כוס מים
- כוסברה טרייה
- זרעי כוסברה שלמים
- זרעי כמון שלמים
- ליים / לימון
- מלח
- כף סוכר
אופן ההכנה:
רוטב:
- מעבירים לתבנית את העגבניות, בצל ושום. מזלפים שמן זית ומלח, ומכניסים לתנור על 230 מעלות עד שצרוב יפה.
- בינתיים מחממים שמן במחבת, ומתחילים לטגן את הפלפלים היבשים עד שהם מקבלים צבע יפה ומוציאים.
- מכניסים לשמן את האגוזים והצימוקים, מטגנים אותם עד שהם מקבלים צבע יפה ומוציאים לקערה בצד.
- מוסיפים את התבלינים למחבת ומוציאים לצד.
- ברגע שהירקות צלויים, טוחנים אותם עם האגוזים, התבלינים (מלבד הקינמון והציפורן) ואת הפלפלים היבשים.
- מעבירים את התערובת הטחונה למחבת בחזרה, ומתבלים בחומץ, מלח ושוקולד מריר.
- טועמים ומתקנים תיבול.
דג נא:
- חותכים את הכול לקוביות קטנות.
- מתבלים.
- מערבבים, טועמים תיבול ומתקנים.
שמנת חמוצה:
- מערבבים את כל המרכיבים ביחד, טועמים ומתקנים תיבול.
טורטייה מקמח תירס:
- מערבבים את הקמח עם המים הרותחים לקבלה של בצק אחיד ויציב.
- מחלקים את הבצק לכדורים קטנים. ומועכים באמצעות המועך טורטיות.
- מחממים מחבת לחום בינוני ומתחילים להכין את הטורטיות.
- מוציאים את הטורטייה המוכנה, וישר מעבירים לשמן העמוק שתתחיל להיטגן ולקבל צבע.
תחמיץ היבסקוס:
- מכינים את התחמיץ: מחממים בסיר מים, חומץ תפוחים, תבלינים, מלח וסוכר ושמים בצד להתקרר.
- מכסים את היביסקוס בתחמיץ עד להגשה.
אופן ההגשה:
- לסדר את הטורטייה הקריספית במרכז.
- מעליה מניחים שמנת חמוצה, פרוסות של זוקיני, דג נא ומעליו גארניש של ההיביסקוס המוחמץ.
ציוד:
- מחבת
- תבנית לתנור
- נייר אפייה
- מקלחיים
- כף מחוררת
- 2 קערה גדולה
- 6 קערות קטנות
- קרש חיתוך
- סכין
- מעבד מזון
- מספריים מתאימות לאוכל
- לקקן
- קערה לערבוב
- מטרפה
- סקוויזר
- 2 כפות
- ניילון נצמד לכיסוי
- שקיות פלסטיק למעיכה של הטורטיות
- מועך טורטיות
- מדחום לשמן
- סיר לטיגון
- נייר סופג
- 2 צלחות
- מנדולינה עם פסים
- כף
- כפית
תגיות: משחקי השף