קווטלי סופריטו סלסיצ'ה: המתכון למנת האודישן של זוהר קנטור
זוהר קנטור מגישה לשופטים מנה נפלאה היישר מארץ המגף | המתכון המלא לקווטלי סופריטו סלסיצ'ה
רשת 13 | 15.11, 23:13
זמן צפייה: 12:38
רכיבים:
- 2 סאלסיצ'ה
- חצי בצל
- 1 גזר
- 2 גבעולי סלרי
- 1 כף חמאה
- חצי כוס יין לבן
- מרווה
- ענף רוזמרין
- 4 ענפי טימין
- לימון
- כף שמן זית
- חצי כוס ציר בקר/מחית ציר בקר
- 200 גרם סמולינה
- 150 מ"ל מים
- כף פרמז׳ן
- מלח
- פלפל
אופן ההכנה:
פסטה:
- על משטח עבודה יוצרים "הר" מהקמח סמולינה, ואז יוצרים גומחה במרכז עד שחושפים את משטח העבודה.
- מוסיפים מים למרכז, ובעזרת מזלג מתחילים לערבב פנימה את הקמח עד שהמסה במרכז יחסית יציבה. עוברים ללישה ידנית ומטמיעים את כל הקמח, אם חסרים נוזלים מוסיפים קצת מים וממשיכים ללוש.
- לשים כ-8 דקות עד לקבלת בצק יציב, גמיש ולא דביק. מעבירים למנוחה בטמפרטורת חדר עטוף במגבת בד ל-10 דקות.
- אחרי המנוחה, יוצרים נחשים דקים מהבצק, חותכים לקוביות קטנות ובעזרת הבוהן כנגד משטח עבודה מותחים כל חלק עד שנוצרת קונכייה קטנה.
רוטב:
- מתחילים בחיתוכים, את ירקות הסופריטו לברנואזים ואז הסאלסיצ'ה מוציאים מהמעטפת וחותכים לחתיכות גסות.
- מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה עם שמן זית ומטגנים מעט את סאלסיצ'ה. מעבירים לכלי נפרד.
- לאותה מחבת מוסיפים קוביית חמאה, ואז מטגנים את הסופריטו עד לריכוך. מוסיפים את הסאלסיצ'ה ועשבי התיבול וממשיכים לטגן עוד כשלוש דקות. בזמן הזה זורקים את הפסטה לבישול במים מומלחים היטב.
- מגבירים את האש ומוסיפים מעט יין לבן, ממשיכים עם המחבת על אש גבוהה עד לאידוי האלכוהול.
- מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את הציר בקר.
- רגע לפני שהפסטה מוכנה, סוחטים למחבת הרוטב, חצי לימון ומוסיפים את הטימין והרוזמרין.
- מוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה לרוטב, מעבירים את הפסטה בעזרת ספיידר למחבת ומערבבים היטב, תוך כדי שמוסיפים מעט פרמז׳ן ליצירת אמולסיה.
אופן ההגשה:
- מצלחתים בקערת פסטה, עם ענף רוזמרין ומעט פרמז׳ן.
תגיות: משחקי השף