משמנה זעתר ודבש, לצד ברולה מרציפן: המתכון למנת האודישן של רעות צוהר

רכיבים:

משמנה:

• 500 גרם קמח
•  ½ כפית שמרים
• 1 כף סוכר
•  ½ כף מלח
• 330 גרם מים
• חופן עלי זעתר טרי
• 200 גרם חמאה
• דבש לזיגוג
• שמן זית להשריית הבצק

קרם ברולה:

• 250 גרם שמנת מתוקה
• 3 גרעיני משמש שבורים (השקד הפנימי)
• 50 גרם סוכר
• 3 חלמונים
• מעט תמצית שקדים
• סוכר חום

מרציפן ביתי:

• 100 גרם שקדים טחונים
• 80 גרם אבקת סוכר
• מעט גרידת לימון
• חלבון מביצה אחת
• 3 גרעיני משמש טחונים
• מעט תמצית שקדים

הגשה:

• עלי נענע להכנת התה

אופן ההכנה:

משמנה:

1. שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים ומערבבים.
2. לתוך הקערה מוסיפים גם סוכר, שמן, מלח ומתחילים ללוש תוך כדי הוספת המים. את המים מוסיפים בהדרגה ותוך כדי לישה ולא את כל הכמות בבת אחת.
3. ייתכן שתרגישו כי חסר לכם נוזלים בבצק, אל תמהרו להוסיף מים, תנו למיקסר לעבוד ולקמח לספוח את כל המים.
4. אם אחרי לישה של 8 דקות תראו שהבצק יבש, תוסיפו מעט מים ותנו למיקסר שוב לעבוד.
5. הבצק צריך להיות גמיש אבל בשום אופן לא דביק. לשים במשך 10-15 דקות לפחות.
6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ונותנים לו לנוח 30-40 דקות. לאחר מכן מחלקים את הבצק לכדורים ומניחים בקערה עם שמן, דואגים שהכדורים יהיו כולם מרוחים בשמן זית. משאירים את הכדורים למנוחה של 30-60 דקות.
7. ממסים את החמאה במיקרוגל ומניחים לידנו את השמן לפתיחת הבצק ואת החמאה המומסת.
8. משמנים בשמן את השיש ו"מדביקים" אליו נייר אפייה. משמנים היטב את נייר האפייה, מניחים במרכזו כדור בצק, משמנים גם את כדור הבצק ומעליו מניחים עוד נייר אפייה.
9. משטחים קצת את הכדור עם הידיים ובעזרת מערוך פותחים את הבצק לעלה הכי דק שאפשר.
10. מורחים את הבצק בחמאה מומסת, עלי זעתר ומקפלים לריבוע.
11. מטגנים במחבת חמה עם שמן זית, עד השחמה משני הצדדים, מעבירים לנייר סופג ומזגגים בדבש.

קרם ברולה:

1. מרתיחים בקלחת את השמנת יחד עם גרעיני מישמש מפורק. כאשר מגיע לסף רתיחה, יוצקים תוך ערבוב על החלמונים והסוכר עד איחוד ומסננים.
2. מעבירים לתבניות אישיות ומכניסים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות, עד שהקרם ברולה מוכן ורוטט מעט באמצע. מעבירים ישר לקירור.

מרציפן ביתי:

1. טוחנים את השקדים, הגרעינים הפנימיים של המשמש, אבקת סוכר וחלמון ביצה עד לקבלת מרציפן.